रसोई घर [Archive]

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:46 AM

हरी चटनी सामग्री

२ प्याला हरा कटा धनिया
आधा प्याला पुदीना के पत्ते
६-७ हरी मिर्च
२ कली लहसुन की
१ चम्मच बारीक कटी अदरक
१ चम्मच नींबू का रस
नमक स्वादानुसार
ज़ीरा और धनिया एक एक चम्मच गरम कढ़ाई में सूखा भूनें और महीन पीस लें।

विधि

धनिया पुदीना लहसुन हरी मिर्च और अदरक एक साथ थोड़ा सा पानी डाल कर मिक्सी में महीन पीस लें।
नीबू का रस ज़ीरा और धनिये का भुना हुआ चूर्ण मिलाएँ।
स्वाद के लिए थोड़ा सा चाट का मसाला भी मिला सकते हैं।

टिप्पणी-

इस चटनी को व्रत में फलाहार के लिये बनाना हो तो लहसुन न मिलाएँ और नमक के स्थान पर सेंधे नमक का प्रयोग करें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:49 AM

इमली की चटनी सामग्री

३- प्याला साफ़ की हुई इमली
आधा प्याला गुठली निकला हुआ खजूर
३ प्याला गुड़
२ प्याला पानी
आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
आधा चम्मच जीरा पिसा हुआ
नमक स्वादानुसार
चुटकी भर गरम मसाला

विधि

पानी में इमलीऋ और गुड को मिलाकर कुछ मिनट के लिए रख दें।
अब इसे ७-८ मिनट तक उबाल लें।
मिक्सी में पीस कर ज़रूरत हैं तो छान लें।
अब इसमें लाल मिर्च और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लें।
एक बार उबालें और गरम मसाला मिला कर ठंडा कर लें।
विशेष अवसरों पर खजूर के महीन टुकड़े और किशमिश मिलाए जा सकते हैं।
दही बड़ों और भेलपूरी या सेव पूरी के लिए मज़ेदार चटनी है।

टिप्पणी-

इस चटनी का प्रयोग व्रत में फलाहार का साथ किया जा सकता है। नमक के स्थान पर सेंधे नमक का प्रयोग करें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:49 AM

नारियल की चटनी सामग्री

१ प्याला कद्दूकस किया हुआ नारियल
१ चम्मच हरे धनिये की पत्तियाँ
३-४ हरी मिर्च बारीक कटी हुई
७-८ करी पत्ते
नमक स्वादानुसार
तड़का लगाने के लिए १ चम्मच तेल, आधा चम्मच राई और चुटकी भर हींग

विधि

हरी मिर्च और करी पत्ते को तल लें।
नारियल, धनिया-पत्ते, नमक, तली हुई हरी मिर्च और करीपत्ते को मिलाकर थोड़ा पानी डाल कर चटनी पीस लें।
१ चम्मच तेल आधा चम्मच राई और चुटकी भर हींग का छौंक बना कर चटनी पर डालें।
हर प्रकार के दक्षिण भारतीय भोजन के साथ मज़ेदार।

टिप्पणी-

इस चटनी का प्रयोग व्रत में फलाहार का साथ किया जा सकता है। नमक के स्थान पर सेंधे नमक का प्रयोग करें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:49 AM

पुदीने की चटनी सामग्री

२ प्याला ताज़े पुदीने के साफ़ धोकर और बारीक कटे हुए पत्ते
१ प्याला हरे धनिये के पत्ते, बारीक कटे हुए
२-३ हरी मिर्च बारीक कटी हुई
२ चम्मच नींबू या इमली का रस
पाव चम्मच जीरा
१ चम्मच चीनी
नमक स्वादानुसार

विधि

सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर मिक्सी में महीन पीस लें
तुरंत परोसें या हवाबंद डिब्बे में बंद कर के फ़्रिज में रखें।
बड़े भोजन या छोटे नमकीन के साथ मज़ेदार और चाट के साथ स्वादिष्ट।

टिप्पणी-

इस चटनी का प्रयोग व्रत में फलाहार का साथ किया जा सकता है। नमक के स्थान पर सेंधे नमक का प्रयोग करें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:49 AM

तोरी की चटनी सामग्री

१ मध्यम आकार की तोरी, छीलकर कटी हुई।
आधा चम्मच राई
१ चम्मच उड़द दाल
१ चम्मच चना दाल
३ चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
४-५ हरी मिर्च
१ चम्मच नीबू या इमली का रस
१ चम्मच गुड या चीनी
७-८ करीपत्ते
१ चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
चुटकी भर हींग
१ चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार

विधि

एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
राई डालें, राई तड़कने पर चना और उड़द दाल डाल कर भुनें।
हरी मिर्च, करीपत्ते, हींग और तोरी के टुकड़े डाल दें।
तोरी गलने तक पकाएँ।
ठंडा होने पर नमक, हींग, इमली का रस, गुड़ और धनिया मिला कर मिक्सी में पीस लें। पीसते समय ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें
चपाती, चावल या डोसे के साथ परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:50 AM

टमाटर की चटनी सामग्री

२ बड़े टमाटर कटे हुए
१ बड़ी प्याज कटी हुई
२ चम्मच अदरक लहसुन का पिसे हुए
२ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
१ चम्मच चीनी
२ चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
चुटकी भर गरम मसाला

विधि

कढ़ाई में तेल गरम कर कटी हुई प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूनें।
पिसे हुए अदरक लहसुन डालकर दो तीन मिनट तक भूनें।
कटे हुए टमाटर और नमक मिला कर ढँक दें।
टमाटर गलने तक पकाएँ।
लाल मिर्च, चीनी, नमक और गरम मसाला मिला कर ठंडा होने दें।
मिक्सी में पीस लें।
समोसे कचौरी या चाट के लिए मज़ेदार चटनी है।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:50 AM

मूँगफली की चटनी सामग्री

आधा प्याला भुनी हुई मूँगफली
आधा चम्मच जीरा
२-३ साबुत लाल मिर्च
नमक स्वादानुसार

विधि

मिक्सी में भूनी हुई मूँगफली, जीरा, लाल मिर्च और नमक डालकर जरा सा पानी डालें ताकि मूँगफली अच्छी तरह पिस जाए।
ध्यान रहे कि मूँगफली का मक्खन आने तक न पीसे।
हवा-बंद डब्बे में रखें।
चपाती या ब्रेड के साथ परोसें।

टिप्पणी-

इस चटनी का प्रयोग व्रत में फलाहार का साथ किया जा सकता है। नमक के स्थान पर सेंधे नमक का प्रयोग करें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:50 AM

कच्चे आम की चटनी सामग्री

१ मध्यम आकार का कच्चा आम
आधा प्याला कद्दूकस किया हुआ नारियल
१ चम्मच चीनी
आधा प्याला बारीक कटा हरा धनिया
नमक स्वादानुसार
१ चम्मच तेल
१ चम्मच चना दाल
पाव चम्मच जीरा
२-३ सूखी लाल मिर्च
५-६ करीपत्ते
चुटकी भर हींग
छौंक के लिए १ चम्मच तेल और आधा चम्मच राई

विधि

कढ़ाई में तेल गरम कर चना दाल, मेथी और ज़ीरा डालकर भून लें।
लाल मिर्च, करीपत्ता, हींग और कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम डालें और ३-४ मिनट तक नरम होने दें।
ठंडा होने पर इसमें नारियल, गुड, हरा धनिया, हल्दी और नमक डालें।
पीसते समय ज़रूरत है तो थोड़ा सा पानी डालें और बारीक पीस लें।
तेल और राई का छौंक ऊपर डालें।
चपाती, चावल या डोसे के साथ परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:50 AM

लहसुन की चटनी सामग्री

दो बड़े लहसुन
१ चम्मच नीबू का रस
नमक स्वादानुसार
आधा प्याला जैतून का तेल
एक चम्मच महीन कटा हुआ ऑरगेनो (सूखी पत्तियाँ भी ले सकते हैं।)

विधि

लहसुन छीलें और इसकी कलियाँ हरी मिर्च और नमक के साथ मिक्सर में थोड़ा थोड़ा तेल डालते हुए महीन पीसें।
ऑरगेनो मिलाएँ और शीशे की बोतल में बंद कर के फ्रिज में रखें।
यह जम कर मक्खन जैसा हो जाता है और किसी भी तरह की डबलरोटी, पिज़ा या सूप के साथ मज़ेदार स्वाद देता है।
फ्रिज में एक महीने तक ताज़ा रहता है।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:51 AM

चना दाल की चटनी सामग्री

१ प्याला चना दाल
१ मध्यम आकार की प्याज बारीक कटी हुई
३ हरी मिर्च
६-७ करीपत्ते
चुटकी भर हींग
आधा चम्मच राई
आधा चम्मच जीरा
आधा चम्मच हल्दी
३ चम्मच नींबू का रस
आधा चम्मच चीनी
५ चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
सजाने के लिए बारीक कटा हरा धनिया

विधि

चने की दाल को ४-५ घंटे के लिए पानी में भिगो दें
पानी ठीक से निकाल कर मिक्सर में महीन पीस लें
कढ़ाई में तेल गरम करें।
राई और जीरा चटकने तक गरम करें।
हरी मिर्च और करीपत्ता डालें।
कटी प्याज डाल कर हल्का गुलाबी करें।
हल्दी और हींग डालें। ध्यान रखें हल्दी जल न जाए।
पीसी हुई दाल डालें एक मिनट तक चलाएँ जिससे हल्दी और हींग ठीक से मिल जाए।
नमक, चीनी और नींबू का रस डालें।
दाल का गीलापन दूर होने पर आँच से हटा दें।
बारीक कटे हरे धनिये से सजाएँ और गरम या ठंडा परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:51 AM

तिल की चटनी सामग्री

आधा प्याला भुने हुए सफ़ेद तिल
आधा प्याला भुनी हुई मूँगफली
आधा प्याला कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल
१ चम्मच जीरा
२ चम्मच पिसी लाल मिर्च
२ कली लहसुन की (यदि ना डालना चाहें तो ना डालें)
आधा चम्मच चीनी

विधि

सभी चीजों को मिलाकर मिक्सर में इस तरह पीसें की एकदम बारीक न हो जाएँ।
यह चटनी सूखी चूरन जैसी बनती है।
हवा-बंद डब्बे में रखें तो बहुत दिन अच्छी ताज़ी रहती है।

टिप्पणी-

इस चटनी का प्रयोग व्रत में व्रत में फलाहार का साथ करना चाहें तो लहसुन न मिलाएँ और नमक के स्थान पर सेंधे नमक का प्रयोग करें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:51 AM

हमूस बि ताहिनासामग्री

१ प्याला चने भिगो कर उबालने के बाद नर्म किए हुए
१ कली लहसुन
एक नीबू का रस
२ बड़े चम्मच सफेद तिल पिसे हुए
१ बड़ा चम्मच पार्सले की पत्तियाँ बारीक कटी हुई
१ बड़ा चम्मच जैतून का तेल
नमक स्वादानुसार (भारतीय चटनियों की अपेक्षा काफी हलका)

विधि

उबले हुए चनों का पानी न फेंकें इसको चटनी नरम करने के लिए प्रयोग किया जा सकता है।
लहसुन को कस लें।
नमक नीबू के रस और तिल के चूर्ण के साथ ठीक से मिलाएँ।
इस मिश्रण को मिक्सी में उबले हुए चने के साथ थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए इस प्रकार पीसें कि गाढ़ा नरम मिश्रण तैयार हो जाए।
प्याले में उडेलें, जैतून के तेल और पार्सले की पत्तियों से सजा कर परोसें।
इसको बिना तिल के भी बनाया जा सकता है और पार्सले की जगह भारतीय स्वाद देने के लिए हरे धनिये का प्रयोग किया जा सकता है।
हर प्रकार के अरबी भोजन तथा भारतीय पराठे और रोटियों के साथ स्वादिष्ट।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:52 AM

http://www.abhivyakti-hindi.org/images/abhivyakti_hor.jpg सामग्री
१२५ ग्राम ब्री चीज़
१२५ ग्राम क्रीम चीज़ (बिना नमक का)
२ अंजीर छील कर चौकोर टुकाड़ों में काटे हुए।
६० ग्राम भुने बादाम महीन कटे हुए।

विधि

ब्री चीज़ के गोलाकार रोटी नुमा दो आकार बना लें।
क्रीम चीज़, बादाम और अंजीर के टुकड़ों को मिला कर इसके ऊपर फैलाएँ।
दूसरी ब्री चीज की रोटी को इसके ऊपर रख कर समतल आकार दें और बचे हुए मिश्रण को इसके ऊपर फैलाएँ।
बादाम के महीन टुकड़ों को ऊपर लगाते हुए चित्र के अनुसार सजावट कर दें। फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें।
अनोखा अंजीर मिष्ठान्न तैयार है। आप इसे अंजीर अनुपमा कह सकती हैं।

टिप्पणी- विकल्प में ब्रीचीज़ की जगह इच्छानुसार भारतीय मिठाई कलाकंद या संदेश का प्रयोग किया जा सकता है।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:54 AM

अंजीर अनुपमा
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/abhivyakti_hor.jpg सामग्री
१२५ ग्राम ब्री चीज़
१२५ ग्राम क्रीम चीज़ (बिना नमक का)
२ अंजीर छील कर चौकोर टुकाड़ों में काटे हुए।
६० ग्राम भुने बादाम महीन कटे हुए।

विधि

ब्री चीज़ के गोलाकार रोटी नुमा दो आकार बना लें।
क्रीम चीज़, बादाम और अंजीर के टुकड़ों को मिला कर इसके ऊपर फैलाएँ।
दूसरी ब्री चीज की रोटी को इसके ऊपर रख कर समतल आकार दें और बचे हुए मिश्रण को इसके ऊपर फैलाएँ।
बादाम के महीन टुकड़ों को ऊपर लगाते हुए चित्र के अनुसार सजावट कर दें। फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें।
अनोखा अंजीर मिष्ठान्न तैयार है। आप इसे अंजीर अनुपमा कह सकती हैं।

टिप्पणी- विकल्प में ब्रीचीज़ की जगह इच्छानुसार भारतीय मिठाई कलाकंद या संदेश का प्रयोग किया जा सकता है।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:55 AM

अमरूद की चटनी सामग्री-

अमरूद की चटनी
२०० ग्राम हल्के कच्चेऋलाल रंग के गूदे वाले अमरूद
अदरख का एक छोटा टुकड़ा
२ हरी मिर्च
नमक
चाट मसाला चुटकी भर

विधि-

अमरूदों को अच्छी तरह धो कर एक इंच के टुकड़ों में काट लें।
बीजों को अलग कर दें इनका उपयोग चटनी में नहीं होगा।
हरी मिर्च धो कर डंडी निकाल दें। अदरख को धो कर छील लें।
सभी चीज़ों को मिक्सर में डालें और महीन कर लें।
काँच की प्लेट या कटोरे में निकालें और किसी भी भोजन के साथ परोसें।
इस चटनी को फ्रिज में रख कर एक सप्ताह तक प्रयोग किया जा सकता है।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:55 AM

अमृत मलाई
सामग्री

२ अमरूद पके हुए
एक प्याला मलाई
चीनी ६ बड़े चम्मच

विधि

मलाई को अच्छी तरह फेटें और फ्रिज में ठंडा करें।
अमरूदों को धोकर एक इंच के टुकड़ों में काटें ओर बीज निकाल दें।
अधा चाय का प्याला पानी उबालें और चीनी मिलाएँ।
चीनी के गलते ही अमरूद डालें और एक उबाल के बाद आँच धीमी कर दें।
अमरूद नरम होते ही उतार कर ठंडा करें। (अमरूद ज़्यादा गलने नहीं चाहिये)।
फेंटी हुयी मलाई इसमें मिला दें।
इच्छानुसार ठंडा या गरम परोसें।
इसे इलायची, दालचीनी और मेवों से सजाया जा सकता हैं।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:55 AM

तिरंगा अमृत पेय सामग्री

एक चाय का प्याला अमरूद का रस
आधा चाय का प्याला संतरे का रस
दो चम्मच स्ट्राबेरी सिरप
बर्फ का चूरा दो बड़े चम्मच
एक स्ट्राबेरी सजावट के लिये

विधि

एक गिलास में बर्फ का चूरा डालें।
इसके ऊपर स्ट्राबेरी सिरप डालें ताकि वह बर्फ को लाल कर दे।
आधा मिनट रूक कर धीरे धीरे किनारे से संतरे का रस डालें। ध्यान रखें की लाल रंग संतरे के नारंगी रस में पूरी तरह घुल न जाय।
इसके बाद अमरूद का सफेद रस डालें।
लाल नारंगी और सफेद तीनों रंग अलग दिखाई देने चाहिये।
स्ट्रा लगाएँ और स्ट्राबेरी से सजा दें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:56 AM

केसर खजूर कुल्फी
सामग्री-

आधा चाय का प्याला खजूर
आधा चाय का प्याला दूध
चुटकी भर केसर
और २ स्कूप वेनीला आइसक्रीम

विधि-

खजूर के छिलके और बीज निकाल दें।
आइसक्रीम को छोड़ कर बाकी सब मिक्सी में डालकर मिला लें ताकि खजूर अच्छा बारिक पीस जाये।
गहरे गिलास में आइसक्रीम के स्कूप रखें और ऊपर से यह मिश्रण डाल दें। कटे खजूर के महीन टुकड़ों से सजाएँ।
केसर खजूर कुल्फी तैयार है। (एक व्यक्ति के लिये)

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:56 AM

खीर खजूर
सामग्री-

शक्कर ३ चाय का प्याला
छोटी इलायची ५ - ६
दूध १ लीटर
८ से दस पिस्ते
आधा किलो खजूर।

विधि-

खजूर को अच्छी तरह साफ कर बारीक टुकड़ों में काटें।
दूध को गाढ़ा कर लें।
जब दूध गाढ़ा हो जाय, उसमें खजूर और बारीक की हुयी इलायची और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
ऊपर से पिस्ते से सजायी हुई इस स्वादिष्ट खीर को गरम गरम ही परोसिये।
(चार व्यक्तियों के लिये)

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:56 AM

खजूर के रोल सामग्री-

एक डिब्बा कन्डेन्सड मिल्क
एक किलो खजूर
२५० ग्राम अखरोट
आधा चाय का प्याला नारियल का चूरा

विधि-

खजूर के बहुत ही छोटे छोटे टुकडे करें।
अखरोट को मिक्सी में दानेदार पीसें।
मोटी तली वाले बर्तन में कंडेंस्ड मिल्क गरम करें।
इसमें अखरोट और खजूर मिला दें।
धीमी आँच पर पकाएँ। ध्यान रखें नीचे से ये मिश्रण जले नहीं।
जब मिश्रण किनारे छोड़ने लगे तब बटर पेपर पर नारियल का चूरा फैलाएँ।
हाथ पर थोडा घी लगा कर इस गाढे मिश्रण को बटर पेपर पर फैलाएँ और धीरे धीरे इस प्रकार रोल बनाती जाएँ कि पूरे रोल पर नारियल का चूरा लिपट जाए।
रोल को फ्रिज में ठण्डा करने के लिये रखें। बाद में इसे आधा इंच मोटे टुकड़ों में काट लें।

टिप्पणी- इसकी बर्फी भी बनाई जा सकती है। बर्फी बनाने के लिये गाढ़े किये हुए मिश्रण को घी लगी हुई ट्रे में फैलाएँ और ठण्डे होने पर चौकोर बर्फियाँ काटें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 09:57 AM

चेरी टमाटर- तिरंगी चटनी के साथ
सामग्री-

५०० ग्राम चेरी टमाटर
एक चाय का प्याला नारियल की चटनी
एक चाय का प्याला हरे धनिये की चटनी
एक चाय का प्याला टमाटर का केचप

विधि-

छोटे चेरी टमाटरों को धोकर फ्रिज में ठंडे कर लें।
चित्र के अनुसार एक बड़े फैले हुए प्याले में चटनी और काकटेल स्टिक के साथ परोसें।
इसे मुख्य भोजन मे सलाद की तरहऋ कटलेट स्टिक के साथ भोजन के प्रारंभ में अथवा किसी भी पेय के साथ खट्टे-तीखे स्वाद के लिये परोसा जा सकता है।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:02 AM

पपीता बहार सामग्री-

२ पके हुए पपीते
१ बड़ा संतरा छिला हुआ
१ छोटा केला कटा हुआ
१ किवी छीलकर कटी हुई
१ चाय का प्याला स्ट्राबेरी और ब्लूबेरी
१ चाय का प्याला वॅनीला दही
१ चाय का प्याला शहद
१ बडा चम्मच ताजा महीन कटा पुदीना।

विधि-

पपीते को लम्बाई बीचमें से आधा काट लें और बीज सारे निकाल दें।
संतरा, केला, किवी और बेरी हर पपीते के आधे कटे भाग में रखें।
दही, शहद और पुदीना एक प्यालें में मिला लें। चम्मच से इन फलों पर डालें और ठंडा कर के परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:02 AM

पपीता पाक
सामग्री-

१ बड़ा हरा पपीता
आधा किलो चीनी
२ टेबलस्पून किशमिश
२ निंबू का रस
एक छोटा चम्मच नमक।

विधि-

पपीता छील लें और बीज निकाल दें।
आधा इंच के पतले टुकड़े कर लें।
चीनी में १ चाय का प्याला पानी डालकर पतली चाशनी बना लें।
कटा हुआ पपीता और किशमिश डालें।
नमक डालें और चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने दे ताकि पपीता गल जाये।
आँच पर से उतार लें और नींबू का रस डालकर चम्मच से मिलाएँ।
ठण्डा होने पर परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:02 AM

पपीता परम पेय

सामग्री-

१ पका अनन्नास
३ चाय का प्याला पानी
आधा चाय का प्याला चीनी
१ नींबू का छिलका (कसा हुआ)
२ चाय का प्याला ताजा अंगूर का रस
१ ताजे संतरे का रस
३ बड़ा चम्मच नींबू का रस
१ पका हुआ पपीता छील कर और बारीक कटा हुआ
थोड़ी बर्फ

विधि-

अनन्नास को साफ करके बारीक टुकड़े कर लें।
इसे मिक्सी में पानी के साथ पीस लें।
छन्नी से जितना हो सके अच्छी तरह गूदा छान लें।
इसमें संतरे का कसा हुआ छिलकाऋ अंगूर, संतरा और नींबू का रस मिलाएँ।
कटा हुआ पपीता और बर्फ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
गिलास में ठंडा परासें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:02 AM

फलराज

२ केले
४ स्ट्रॉबेरी
१ आम
२ चॉकलेट सिरप
थोड़ी सी क्रीम (सजावट के लिये)
चीनी स्वाद के लिये

विधि-

सभी फल छील कर काट लें।
ब्लेंडर में पेय बना लें।
यह पेय थोड़ा सा खट्टा बनता है। चाहें तो स्वाद के लिये चीनी मिला लें।
गिलास की भीतरी दीवार पर चॉकलेट सिरप की कुछ धारियाँ बनाएँ।
पेय को गिलास में उड़ेलें।
अच्छी तरह फेंटी हुयी क्रीम से सजाएँ।
पीते समय स्ट्रॉ को चाकलेट की धारियों पर ले जाएँ और चॉकलेटी मिठास का आनंद लें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:03 AM

लीची मलाई केसर
सामग्री-

१४ बड़े आकार के रसगुल्ले
आधा चाय का प्याला रबड़ी
७ लीचीयाँ आधी की हुयी
३ लीचियों के महीन टुकड़े
केसर रंग और सजावट के लिये

विधि-

रसगुल्लों को बीच से आधा कर लें।
दबा कर चाशनी निकाल दे और थोड़ा समतल करते हुए प्लेट में लगा दें।
रबड़ी में केसर और लीची के महीन टुकड़े मिला दें। यह मिश्रण मक्खन की तरह हल्का और गाढ़ा होना चाहिये। इसकी एक तह सभी रसगुल्लों पर फैला दें।
आधी कटी लीची इसके ऊपर रखें और इसे आइसिंग या केसर के रेशों से सजा दें।
इस प्रकार चौदह लीची मलाई केसर तैयार हो जाएँगे। ठंडा परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:03 AM

लीची की खीर

सामग्री-

३०० ग्राम लीची
१ लिटर दूध
३ बड़े चम्मच खोया
४० ग्राम बासमती चावल
१०० ग्राम शक्कर
हरी इलायची पिसी हुई, गुलाबजल, पिस्ते और बदाम सुगंध व सजावट के लिये।

विधि-

लीची के बारीक टुकडे कर लें।
खोये को अच्छी तरह मसल लें।
१५ मिनट बासमती चावल को पानी में भीगो कर रखने के बाद पानी निकालकर दरदरा पीस लें।
दूध को धीमी आँच पर उबालें और पिसे हुए चावल मिलाएँ।
चावल गलने तक चलाएँ। खोया और शक्कर मिलाएँ।
दो मिनट बाद नीचे उतारें, ठंडा करने के बाद इसमें लीची के टुकडे डालकर मिला दें।
हरी इलायची पावडर मिलाकर इसे ठण्डा करने रखें। परोसते समय बदाम और पिस्ते से सजाएँ।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:03 AM

लीची लज्जतदार सामग्री-

सवा चाय का प्याला चीनी
२ चाय का प्याला क्रीम
१ डिब्बाबंद लीची
१ चाय का प्याला चाशनी में डुबाया हुआ अदरक और सजाने के लिए कसा हुआ संतरे का छिलका

विधि-

लीची के बारीक टुकड़े करें।
चीनी और क्रीम मिलाकर फेंटें जब तक यह मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
२ चाय के चम्मच अदरक और बारीक किये हुए लीची के टुकड़े इस मिश्रण में मिलाएँ। ढककर जमाने के लिए फ्रीजर में रखें।
जब जम जाय तब बाहर निकाल कर एक बार फेंट लें और दुबारा जमाने के लिए रात भर रखें।
खाने के समय कसे हुये संतरे के छिलको से सजाएँ।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:04 AM

सरस संतरा

सामग्री-

१ केला, १२५ मि.ली. संतरे का रस, बर्फ का चूरा

विधि-

केले को छोटे टुकड़ों में काट लें।
मिक्सर में डालें और महीन कर लें।
संतरे का रस डालें और एक बार फिर मिला लें।
गिलास में निकाल कर ऊपर बर्फ डाल कर परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:04 AM

खीर संतरी सामग्री-

दस संतरे
एक प्याला दूध
एक डब्बा कंडेंस्ड मिल्क
काजू व बादाम के छोटे कटे टुकड़े
कुछ चेरी या स्ट्राबेरी सजावट के लिये

विधि-

कंडेंस्ड मिल्क और दूध फ्रिज में रखकर बिलकुल ठंडा कर लें।
संतरों का छिल्का उतारें और फाँकों को छील लें। और एक बड़े प्याले में टुकड़े बनाकर रखें।
कंडेंस्ड मिल्क और काजू व बादाम डालकर मिलाएँ।
अधिक गाढ़ा मालूम हो तो थोड़ा थोड़ा दूध मिलाते हुए खीर जैसा गाढ़ापन लाएँ। ज्यादा पतला न होने दें।
चेरी के टुकड़ों से सजाएँ।
फ्रिज में ठंडा होने को रखें और ठंडा ही परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:04 AM

सलाद सारंग सामग्री-

दो संतरे, एक केला, दो स्ट्राबेरी
आधा चाय का प्याला अनन्नास के टुकड़े आधे इंच के वर्ग में कटे हुए।
दो बड़े चम्मच चीनी
तीन बड़े चम्मच सादी क्रीम चीज
एक चाय का चम्मच चाट मसाला

विधि-

संतरों को छीलकर फाँकों की झिल्ली उतार दें। एक फाँक के दो या तीन हिस्से कर दें।
स्ट्राबेरी और अनन्नास के टुकड़ों में चीनी छिड़ककर आधे घंटे के लिये अलग रख दें।
केले को लंबाई में चार टुकड़े करें और फिर आधा आधा इंच लंबा काटें।
एक बड़े प्याले में सब फलों को मिला लें।
इस पर चाट मसाला छिड़कें।
क्रीम चीज को अच्छी तरह फेंटें और इसमें मिला दें।
फ्रिज में ठंडा करें और ठंडा परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:04 AM

सेब का हलवा

सामग्री-

७५० ग्राम सेब छील कर कसे हुए।
६ बड़े चम्मच चीनी
१ नीबू का रस
६ बड़े चम्मच घी, २ चम्मच मक्खन
६ बड़े चम्मच खोया
किशमिश, एक बड़ी इलायची के दाने कुचले हुए।
बादाम तथा चाँदी का वर्क सजावट के लिये।

विधि-

सेबों को कसने के बाद चीनी और नीबू का रस अच्छी तरह मिला दैं जिससे उनका रंग काला न पड़े।
भारी तले के बर्तन में घी गरम करें। इलायची के दाने मिलाएँ जैसे ही वे गरम हो जाएँ सेब डाल दें। थोड़ा चलाएँ।
१० मिनट तक नर्म होने दें। खोया और किशमिश मिला दें।
१० मिनट तक धीमी आँच पर और पकाएँ। बराबर चलाते रहें ताकि नीचे और किनारों पर जलने न लगे।
मक्खन मिला दें जिससे हलवे में चमक आ जाएगी। गरम गरम हलवे को बादाम और चाँदी या सोने के वर्क से सजा कर परोसें।
हलवे को सामान्य तापमान पर वैनीला आइसक्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:05 AM

हिम कदली

सामग्री-

२ पके हुए केले
एक छोटी इलायची के दाने महीन पिसे हुए
किशमिश, आड़ू और स्ट्राबेरी सजावट के लिये (शुगर कोटेड चेरी या स्ट्राबेरी अधिक स्वादिष्ट लगते है।)
चीनी स्वादानुसार
बनाना आइसक्रीम

विधि-

केलों को छील कर उनका गूदा इलायची के साथ थोड़ा सा दूध और चीनी मिला मिक्सी में गाढ़ा मिश्रण बनाएँ।
फ्रिज में नीचे रख कर ठंडा करें चिलर में न रखें।
परोसते समय आइसक्रीम को प्याले में आइसक्रीम - स्कूप से गोल आकार में रखें। तैयार किये गए मिश्रण के दो बड़े चमचे ऊपर से डालें और लाल रंग के फलों से सजाकर परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:05 AM

शीतल शकोरा

सामग्री-

खरबूजा २०० ग्राम
तरबूज २०० ग्राम
स्ट्राबेरी १०
थोड़ी आईस्क्रीम या आइसिंग
परोसने के लिये काँच का गिलास या मिट्टी का शकोरा
छाते के आकार की सजावटी लंबी टूथपिक फलों के टुकड़े उठाने के लिये
स्वाद के लिए नमक, चीनी और चाट मसाला

विधि-

सभी ताज़े फलों को साधारण छोटे आकार में एक समान काट लें।
जिस ग्लास में परोसना है उस ग्लास में एक एक फल की सतह इस तरह लगाएँ कि खाते समय हर बार अलग फल का स्वाद लिया जा सके।
स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ी चीनी, स्वादानुसार नमक और चाट मसाला बुरक दें।
परोसते समय उपर थोड़ी आइस्क्रीम या आइसिंग डाल कर इसे आकर्षक बनाएँ।
सजावटी टूथपिक या छोटे काँटे के साथ परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:35 AM

टमाटर की रसम
सामग्री

2 बड़े चम्मच अरहर की दाल
4 बड़े टमाटर बारीक कटे हुए
1 चम्मच बारीक कटा अदरक
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
बारीक कटा धनिया
नमक स्वादानुसार
आधा चम्मच हल्दी
आधा चम्मच राई
आधा चम्मच जीरा
1-2 सूखी लाल मिर्च
चुटकी भर हींग
7-8 करीपत्ते
2 चम्मच तेल

विधि

दाल प्रेशर-कुकर में पकाकर एक तरफ़ रख दें।
एक कढ़ाई में तेल गरम कर लें और राई, जीरा, करीपत्ता, हींग और सूखी लाल मिर्च का छौंक लगाएँ।
अब अदरक, टमाटर और हरी मिर्च डालें, चम्मच से चलाते रहें।
नमक, हल्दी और एक प्याला पानी डालें।
पानी को एक उबाल दें, अब इसमें पकी दाल और जितना पतला पसंद हो उतना पानी डालें। खूब उबाल लें।
बारीक कटे हरे धनिया से सजाएँ और गरम-गरम परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:37 AM

ठंडाई
सामग्री-

६ बादाम
१० चम्मच काली मिर्च
१ छोटा चम्मच मोटी सौंफ
चुटकी भर दालचीनी पिसी हुई
गुलाबजल
४०० मिली ली. दूध
चीनी स्वादानुसार
पिस्ते की हवाई सजावट के लिये

विधि-

बादाम, काली मिर्च और सौंफ रात में पानी में भिगों दे और सुबह मिक्सी में महीन पीस कर बारीक कपड़े या छन्नी से छान लें।
यह मिश्रण मिक्सी में डालें दूध, गुलाबजल और चीनी मिलाएँ तथा हल्के झाग बन जाने तक (लगभग एक मिनट) मिक्सी में चलाएँ।
गिलासों में उड़ेलें, पिस्ते से सजाएँ, ठंडा करने के लिये बर्फ का चूरा मिला सकते हैं।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:39 AM

पीना कोलाडा मॉकटेल

सामग्री ( १ गिलास के लिये) http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif अनानास के टुकड़े दो तिहाई प्याला
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif नारियल का दूध चौथाई प्याला
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif संतरे का रस १ बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif कुटी बर्फ आधा प्याला
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif कागज की बनी छतरी, सजावटी स्ट्रॉ और
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif नीबू/ संतरा या अनन्नास का एक टुकड़ा सजावट के लिये

बनाने की विधि-
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif पीना कोलाडा मॉकटेल एक स्पेनिश कॉकटेल है जिसे रम, नारियल का दूध और अनानास के रस को मिलकर बनाया जाता है| अब क्योंकि यहाँ हम मॉकटेल की बात कर रहे हैं तो बनाते हैं पीना कोलाडा मॉकटेल बिना रम के...
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif मिक्सर/ जूसर में अनानास के टुकड़ों को अच्छी तरह पीस कर जूस बनाएँ।
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif शेकर में नारियल का दूध, अनन्नास का रस, और संतरे के रस को अच्छी तरह मिलाएँ।
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif एक गिलास में कुटी बर्फ डालें और फिर इसमें मिश्रित पेय मिलाएँ।
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif मन चाहे तरीके से सजाकर परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:40 AM

फलराज
सामग्री-

२ केले
४ स्ट्रॉबेरी
१ आम
२ चॉकलेट सिरप
थोड़ी सी क्रीम (सजावट के लिये)
चीनी स्वाद के लिये

विधि-

सभी फल छील कर काट लें।
ब्लेंडर में पेय बना लें।
यह पेय थोड़ा सा खट्टा बनता है। चाहें तो स्वाद के लिये चीनी मिला लें।
गिलास की भीतरी दीवार पर चॉकलेट सिरप की कुछ धारियाँ बनाएँ।
पेय को गिलास में उड़ेलें।
अच्छी तरह फेंटी हुयी क्रीम से सजाएँ।
पीते समय स्ट्रॉ को चाकलेट की धारियों पर ले जाएँ और चॉकलेटी मिठास का आनंद लें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:41 AM

शर्बतों की शान
बेल का शर्बत
सामग्री
२५० ग्राम बेल
शकर - स्वादानुसार
बर्फ का चूरा
गुलाबजल विधि : बेल का गूदा निकालकर उसमें अपनी इच्छानुसार पानी मिला कर हाथ से भली भांति रगड़कर कपड़े से छान लें। फिर इसमें शक्कर और बर्फ डालकर मिला दें। जब शक्कर अच्छी तरह मिल जाये तब गिलास में इच्छानुसार बर्फ और गुलाब जल डाल कर पीने के काम में लाएँ। बेल के शर्बत का प्रयोग करने से लू लगने का भय नहीं रहता और मस्तिष्क में तरावट रहती है।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:41 AM

आम का शर्बत
सामग्री
एक किलो पके हुए आम
शकर स्वादानुसार
बर्फ का चूरा
विधि : पके हुए आमों का रस निकालकर छलनी से छान लें। शक्कर और बर्फ डालकर भली भाँति मिला दें। जब आम के रस में बर्फ और शक्कर अच्छी तरह मिल जाये तब कांच के गिलास में डालकर पीने के काम में लाएँ।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:41 AM

सेब का शर्बत सामग्री
एक किलो पके हुए सेब
शकर एक किलो
बर्फ का चूरा
विधि : सेब को छीलकर उसके अन्दर के बीज निकाल दें। सेब को कद्दूकस करें या मिक्सी में डाल कर रस निकाल लें। रस को चीनी मिला कर पकाएँ। पकते-पकते जब रस आधा रह जाये तब ठंडा कर लें और साफ बोतलों में भर दें। यह शर्बत पीने में तो स्वादिष्ट एवं जायकेदार होता ही है, पित्त आदि में भी लाभदायक होता है।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:41 AM

चन्दन का शरबत सामग्री
३० ग्राम चंदन
एक किलो मिश्री
केवड़ा जल एक चाय का चम्मच
विधि : सफेद चन्दन को महीन पीसकर कपड़े से छान कर लें। चूर्ण को पानी में भिगो दें। दूसरे दिन उसे कपड़े में से छानकर एक सेर मिश्री के घोल में मिलाकर आग पर रख दें। जब पक कर आधा रह जाये तो उतार लें और उसमें स्वादानुसार केवड़ा डालकर मिलाएँ। शर्बत तैयार है। ठंडा करके बोतल में भर लें और जब जी चाहे उपयोग में लाएँ।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:41 AM

गुलाब का शर्बत
सामग्री
१०० ग्राम ताजे देसी लाल गुलाब
१०० ग्राम ताजे देसी सफेद गुलाब
३५० ग्राम शहद।
विधि : फूलों को मिक्सी में अच्छी तरह कुचल कर शहद में अच्छी तरह मिला लें। धीमी आँच पर उबलने के लिये रखें। जैसे ही उबलने लगे उतार लें। यह शर्बत बहुत ठंडा-स्वादिष्ट तथा स्वास्थ्यवर्धक होता है। आवश्यकतानुसार पानी और बर्फ मिला कर उपयोग में लाएँ।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:41 AM

बादाम का शर्बत
सामग्री
१२५ ग्राम अच्छे बादाम की गिरी
एक लीटर दूध
६ छोटी इलायची के दाने कुटे हुए (सुगंध के लिए)
चीनी एक किलो
विधि : बादाम को भिगो कर पीस लें। दूध को उबालें और बादाम व कुटी हुई इलायची इसमें मिला दें।जब उबलने लगे तब चीनी डाल दें और तब तक चलाते रहें जब तक कि उसमें फेन उठना बन्द न हो जाये। ठंडा होने पर बोतल में भरकर रख लें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:42 AM

फालसे का शर्बत
सामग्री
२५० ग्राम पके हुए फालसे
चीनी स्वादानुसार
विधि : फालसों को पानी डाल कर अच्छी तरह मथ लें। फिर उसे कपड़े से या बारीक चलनी से छान लें। स्वादानुसार से चीनी डाल दें। फासले का शर्बत तैयार है। यह खट्टा-मिट्ठा शर्बत बड़ा ही स्वादिष्ट लगता है।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:42 AM

अनार का शर्बत
सामग्री
२५० ग्राम अनार के दाने
एक किलो चीनी
विधि : अनार के दानों का रस निकाल लें और आग पर इतना पकाएँ कि वह आधा रह जाये। फिर उसमें चीनी मिलाएँ और दो-एक उबाल आने पर उतार लें। यह शर्बत भी अत्यन्त ठंडा और स्वादिष्ट होता है।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:42 AM

बनाना मिल्कशेक आइसक्रीम वाला
सामग्री

३ ग्लास ठंडा दूध।
२ केले कटे हुए
थोडी बर्फ़ चूरा की हुई।
४ चम्मच चीनी।
आधा किलो बनाना आइसक्रीम
दालचीनी या चाकलेट पाउडर, केले के कुछ टुकड़े तथा कवाब वाले सीख सजावट के लिए।

विधि

ठंडा दूध और चीनी मिक्सी में डालें। केले के भी बारीक टुकड़े मिलाएँ और खूब चला लें, थोड़ा झाग सा बनेगा।
गिलास में बर्फ का चूरा डालें, मिक्सी का मिश्रण इस पर डालें।
ऊपर से एक-एक स्कूप केले की आइस्क्रीम का धीमे से तैराएं। चित्रानुसार सजाएँ और ठंडा परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:42 AM

मूंगिया मलाई

सामग्री-

२ केले, ४ स्ट्रॉबेरी, १ कीवी
२ बड़े चम्मच क्रीम
एक प्याला दूध
चीनी स्वादानुसार

विधि-

सभी फल छील कर काट लें।
कीवी के दो टुकड़े चित्र के अनुसार काटें।
एक घंटे के लिये सबकुछ फ्रिज में रखें।
फलों में थोड़ा थोड़ा दूध मिलाते हुए मिक्सी में पीस लें।
क्रीम मिला दें।
गिलास में उड़ेलें।
सजावट के लिये गिलास पर कीवी का टुकड़ा लगाएँ।

टिप्पणी- कॅलरी की मात्रा कम करने के लिये वसा रहित दूध का प्रयोग करें और क्रीम न मिलाएँ। स्वाद के लिये चीनी और तरल करने के लिये पानी मिलाएँ।(वैकल्पिक)

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:44 AM

लौकी का जूस
सामग्री ( २ गिलास के लिये) http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif पुदीने की पत्तियाँ १०-१५
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif लौकी १ मध्यम/ लगभग ६०० ग्राम
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif घिसी अदरक १ छोटा चम्मच
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif काला नमक २ चुटकी
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif नीबू का रस १-२ छोटा चम्मच

बनाने की विधि-
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif लौकी को धोकर छील लें और लगभग दो इंच के टुकड़ों में काट लें।
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif ब्लेंडर में पोदीने की पत्तियाँ, लौकी के टुकड़े, और घिसी अदरक डाल कर एकसार होने तक पिसे।
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif इस पिसे मिश्रण को महीन छेद की चलनी से छान लें।
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif अब इसमें स्वादानुस्र नीबू का रस डालें और अगर चाहें तो एक चुटकी नमक भी डाल सकते हैं।
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif ठंडा, ताज़ा, और पौष्टिक लौकी का जूस तैयार है परोसने के लिए।
टिप्पणी-
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif इसमें स्वादानुसार चाट मसाला भी डाल सकते हैं।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:44 AM

वसंत माधुरी
सामग्री-

२ मीठे संतरे
एक डिब्बा सोडा वाटर
एक इंच लंबा अदरख का टुकड़ा
नीबू और चीनी स्वादानुसार
बर्फ इच्छानुसार

विधि-

संतरे का रस निकाल लें।
अदरख को कसें और एक छोटा चम्मच रस निकाल लें।
एक जग में इन दोनों को मिला लें।
स्वादानुसार नीबू और चीनी मिलाएँ।
दो गिलासों में उड़ेलें।
बचे हुए हिस्से में सोडा वाटर डालें।
चित्रानुसार सजाएँ।
मिलाएँ, पिएँ और वसंत माधुरी का आनंद उठाएँ

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:44 AM

शिकंजी
सामग्री

४ ग्लास पानी
२ नींबू का रस
८ बड़े चम्मच शक्कर
स्वाद के लिए काला नमक।
बर्फ़ का चूरा (ग्राइंडर में बना सकते हैं)
चित्रानुसार नीबू के कुछ टुकड़े सजावट के लिए

विधि
नींबू का रस निकालकर उसमें शक्कर मिला दें।
पानी डालकर अच्छी तरह घोल लें।
स्वादानुसार काला नमक मिलाएँ।
ग्लास में बर्फ का चूरा और नीबू का एक गोल टुकड़ा डालें ऊपर से शिकंजी उड़ेलें।
ठंडी ठंडी पिलाएँ।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:45 AM

सांध्य सुंदरी
सामग्री-

१ नींबू
१ मीठा अनन्नास
४ संतरे
अनारदाने का मीठा शरबत
बर्फ का चूरा
चित्र के अनुसार मध्यम ऊँचाई के लंबे गिलास

विधि-

संतरा, नींबू और अनन्नास का रस निकाल लें।
फ्रिज में रख कर ठंडा करें।
१ प्याला संतरे का रस और २ चम्मच नींबू के रस को एक साथ मिला लें।
एक लंबे गिलास में पहले अनारदाने का मीठा शरबत डालें।
दो चम्मच बर्फ का चूरा इस प्रकार डालें कि लाल अनारदाने के शरबत के ऊपर सफेद पर्त बन जाए।
इसके ऊपर नीबू के रस मिला हुआ संतरे का रस डालें
बर्फ की एक और पर्त बनाएँ और अनन्नास का रस डालें।
गिलास को सजाएँ और स्ट्रॉ डाल कर परोसें।
तारीफ इसमें है कि सब रंग अलग अलग दिखाई दें और जहाँ बर्फ है वहाँ धीरे धीरे एक साथ मिलते हुए शाम के रंगों की आभा बनाएँ। इसीलिये इस पेय का नाम सांध्य सुंदरी है।
स्ट्रॉ को ऊपर नीचे कर के अलग अलग स्वाद का मज़ा लिया जा सकता है।
अनारदाने का मीठा शर्बत ना मिले तो गुलाब के मीठे शर्बत या रूह-अफ़ज़ा का प्रयोग किया जा सकता है।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:45 AM

आम मधुरिमा
सामग्री

एक बड़ा पका आम
एक बड़ा पका हुआ केला
एक नीबू
200 मिली लीटर संतरे का रस

विधि

केला छीलकर उसके छोटे छोटे टुकड़े कर लें।
आम को छीलें और गुठली निकालकर उसके भी छोटे टुकड़े करें।
नीबू का रस निकालें और छिलके को कद्दूकस करें।
इन सबको ब्लेंडर में डालकर समरस कर लें।
एक बड़े बर्तन में निकालें और संतरे का रस मिलाते हुए मनचाहा घना या तरल कर लें।
फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 10:46 AM

इंद्रधनुष
सामग्री-

२ केले, ६ स्ट्रॉबेरी, १ आम, २ कीवी

विधि-

सभी फल छील कर काट लें।
ब्लेंडर में अलग अलग पेय बना लें।
गिलास में रंगों का ध्यान रखते हुए एक के बाद एक धीरे धीरे उड़ेलें।
सजाएँ और मोटे स्ट्रॉ के साथ परोसें।
अलग अलग फलों के स्वाद लेने के लिये स्ट्रॉ को ऊपर नीचे कर सकते हैं।
इस तरह जितनी भी इच्छा हो उतने फलों को मिलाया जा सकता है।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:13 AM

बादाम दीप
सामग्री (११ दियों के लिए) http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif बादाम १२५ ग्राम http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif शक्कर १/२ कप/ १०० ग्राम http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif पानी ३ बड़े चम्मच http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif खाने वाला नारंगी रंग २-४ बूँद सजावट के लिए
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif खोया २ बड़े चम्मच http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif पिसी शक्कर १ छोटा चम्मच http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif लंबे कटे बादाम के टुकड़े http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif किशमिश और केसर के धागे
विधि
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif बादाम को छिलके सहित एकदम बारीक पीस लें। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif एक कड़ाही में १/२ कप शक्कर और ३ बड़े चम्मच पानी को धीमी आँच पर गरम करें। इसे बराबर चलाते हुए २ तार की चाशनी बनाएँ। चाशनी बनाने में ३-४ मिनट का समय लगता है। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif चाशनी में नारंगी रंग मिलाएँ। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif इसमें पिसे बादाम को डालें और बराबर चलाते हुए इस मिश्रण के कड़ाई के किनारा छोड़ने तक पकाएँ। इस प्रक्रिया में लगभग २-३ मिनट का समय लगता है। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif इस मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसे ११ बराबर भागों में बाटें और दिए का आकार दें। दियों को सजाने के लिए
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif खोए को कद्दूकस कर लें। इसमें पिसी शक्कर मिलाएँ। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif खोए के मिश्रण को दियों के अंदर भरे। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif बादाम के टुकड़े में ऊपर से किशमिश लगाएँ और इसे दिए की नोक पर लगाएँ। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif दिए में लाली / तपिश दिखाने के लिए बादाम के ऊपर से एक केसर का धागा लगाएँ। टिप्पणी-
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif दीपावली के अवसर पर इसी तरह से पिस्ता के हरे दिए, काजू के दिए, अखरोट के दिए, चॉकलेट के दिए इत्यादि भी बना सकते हैं।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:14 AM

तिल के लड्डू
(लगभग १४ लड्डू के लिए)

सामग्री http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif सफेद तिल १ प्याला http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif बादाम चौथाई बड़े चम्मच http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif गुड़ तीन चौथाई प्याला http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif पानी चौथाई प्याला http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif घी आधा छोटा चम्मच
बनाने की विधि

कड़ाही को गरम करें। अब इसमें मध्यम आँच पर सफेद तिल को भूनें। भूनते समय तिल चटकता है तो थोड़ा ध्यान से भूनना चाहिये। इस प्रक्रिया में लगभग ५ मिनट का समय लगता है।
बादाम को भी मध्यम आँच पर हल्का सा भून लें। ठंडा होने पर ग्राइंडर में दरदरा पीस लें। बादाम के छिलकों में बहुत से पौष्टिक तत्व होते हैं इसलिये इस व्यंजन विधि में उन्हें हटाया नहीं गया है।
एक नॉन-स्टिक कड़ाही में पानी और गुड़ को उबालें। जब गुड़ पानी में अच्छी तरह मिल जाए तो इसमें आधा छोटा चम्मच घी डालें और लगभग २ मिनट के लिए और पकाएँ। गुड़ का शीरा थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए।
इस चाशनी में भुना तिल और दरदरा पिसा बादाम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आधे मिनट के लिए लगातार चलाते हुए पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें।
मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। जब मिश्रण थोड़ा गरम है तभी अपनी हथेली को ज़रा सा घी लगाकर चिकना करें, लगभग एक बड़ा चम्मच तिल का मिश्रण हथेली में लेकर उसे दूसरे हाथ की उँगलियों की सहायता से गोल करें और लड्डू का आकार दें।
स्वादिष्ट तिल के लड्डू तैयार हैं।

टिप्पणी-

ये लड्डू अधिक मात्रा में भी बनाकर रखे जा सकते हैं क्यों कि ये कई सप्ताह तक खराब नहीं होते।
तिल का मिश्रण ठंडा होते ही एकदम कड़ा हो जाता है, तो लड्डू जल्दी बाँधने होते हैं। अगर मिश्रण ठंडा और कड़ा हो गया है तो आप कुछ बूँद पानी की डालकर मिश्रण को गरम करें और फिर लड्डू बाँधें।
तिल के लड्डू बांधने में थोड़ी परेशानी होती है क्योंकि यह चिपकते बहुत हैं. इसलिये हाथ को ठंडे पानी से तोड़ा गीला करलें, फिर लड्डू बाँधें तो ये आसानी से बँधेंगे।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:14 AM

तिलकुटा
सामग्री http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif सफेद तिल १ प्याला http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif चीनी आधा प्याला
बनाने की विधि

कड़ाही को गरम करें। अब इसमें मध्यम आँच पर सफेद तिल को भूनें। भूनते समय तिल चटकता है तो थोड़ा ध्यान से भूनना चाहिये। इस प्रक्रिया में लगभग ५ मिनट का समय लगता है।
तिल को मूसल में कूट लें या फिर ग्राइंडर में मोटा पीस लें। ध्यान रखें कि हमें एकदम मोटा कुटा तिल चाहिए।
अब इसमें शक्कर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
स्वादिष्ट तिलकुटा तैयार है।

टिप्पणी-

तिलकुटा उत्तर प्रदेश में सकट चौथ और संक्रांति पर बनाया जाता है। इसको बनाना बहुत आसान होता है, और खाने में भी लाजवाब होता है। सफेद तिल कई प्रकार के पौष्टिक तत्वों से भरपूर होता है, इसमें विशेष रूप से कैल्शियम बहुतायत में होता है।
तिलकुट में महीन शक्कर का इस्तेमाल करें। चाहें तो बूरे का प्रयोग भी कर सकते हैं।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:14 AM

तिल के रोल
सामग्री http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif सफेद तिल तीन चौथाई प्याला http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif काजू चौथाई प्याला http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif गुड तीन चौथाई प्याला http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif पानी २ बड़े चम्मच http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif घी डेढ़ छोटे चम्मच सजावट के लिए
बनाने की विधि
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif एक ट्रे/ थाली को कुछ बूँद घी/ तेल लगाकर चिकना करें। चाहें तो बटर पेपर का प्रयोग भी कर सकते हैं। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif कड़ाही को गरम करें। इसमें मध्यम आँच पर सफेद तिल को भूनें। भूनने से तिल चटकता है इसलिये ध्यान रखें कि चिटक कर तिल त्वचा पर न आ जाए। तिल भुनने में में लगभग ५ मिनट का समय लगता है। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif काजू को भी मध्यम आँच पर हल्का सा भून लें। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif तिल को मूसल सें कूट लें या फिर ग्राइंडर में मोटा पीस लें। ध्यान रखें कि हमें एकदम मोटा कुटा तिल चाहिए। एक चौथाई प्याला कुटा तिल अलग रख लें तिल रोल्स की रोलिंग के लिए।
काजू को भी मोटा-मोटा पीस लें। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif एक नॉन-स्टिक कड़ाही में पानी और गुड़ को उबालें। जब गुड़ पानी में घुल जाए तब इसमें घी डालें और लगभग ३० सेकेंड के लिए और पकाएँ। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif चाशनी में कुटा तिल और काजू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आधे मिनट के लिए लगातार चलाते हुए और पकाएँ। फिर आँच बंद कर दें। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif इस मिश्रण को चिकनी थाली/ ट्रे पर डालें। बेलन की मदद से एकसार फैलाएँ और ठंडा होने दें।
जब फैलाया हुआ तिल मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे लगभग डेढ़ इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें और मनचाहे आकार में रोल करें। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif इस तिल रोल को कुटे तिल में रोल करें। तिल रोल तैयार हैं। इसका भोग लगाएँ, दान करें, मित्रों में बाँटे या फिर घर पर परिवार के साथ खाएँ। टिप्पणी-
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif काजू के स्थान पर इच्छानुसार बादाम का प्रयोग भी किया जा सकता है।।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:15 AM

अनरसे

सामग्री

छोटा चावल - ३०० ग्राम
चीनी - १०० ग्राम
दही - १ बड़ा चम्मच
बेकिंग पाउडर - एक चौथाई छोटा चम्मच
तिल - २५ ग्राम
इलायची पाउडर स्वाद के लिए
तलने के लिये - घी

विधि

चावलों को साफ करके, पानी से धो कर भिगो दें।चावल दो दिनों तक भीगे रखने हैं, लेकिन चौबीस घंटे बाद पानी बदल दें।
चावलों में से पानी निकालें, अच्छी तरह धो कर साफ कपड़े के ऊपर छाया में पानी सूखने तक (लगभग दो घंटे के लिए) फैला दें।
सूख जाने के बाद मिक्सी से मोटा आटे जैसा पीस कर एक बर्तन में निकाल लें।
चीनी पीस कर चावल के पिसे आटे में मिलाएँ।
दही को मथ कर डालें बेकिंग पाउडर मिलाएँ और इस मिश्रण को कड़े आटे की तरह गूथ लें।
आटे को हल्का ख़मीरा होने के लिए चौबीस घंटे के लिये ढक कर रख दें।
कढ़ाई में घी डाल कर गरम करें।
आटे से छोटी छोटी लोइयाँ लेकर, गोल करके तिल में लपेट कर कढ़ाई में डालें और हल्का भूरा तलें।
ताज़ा गर्म परोसें और ठंडे होने पर हवाबंद डिब्बे में भरकर रखें ये पंद्रह दिन तक ख़राब नहीं होंगे।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:18 AM

बादाम बर्फ़ी
सामग्री

डेढ़ प्याला बादाम
२ प्याले दूध
५०० ग्राम चीनी
१ बड़ा चम्मच बारीक की हुई छोटी इलायची
४ बड़े चम्मच घी

विधि

बादाम को ४ - ५ घंटे के लिए पानी में भिगो कर रखें
छीलकर बारीक पीस लें।
पिसे हुए बादाम में दूध और चीनी मिलाकर नॉनस्टिक बर्तन में धीमी आँच पर पकाएँ और चलाती रहें।
चीनी घुल जाने पर घी डालें।
मिश्रण गाढ़ा हो जाने पर गोला बन जाएगा।
इलायची पाउडर मिलाएँ।
घी लगी हुई थाली में जमाकर चाकू की सहायता से बर्फ़ी काट लें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:21 AM

दाल हलवा
सामग्री

१ प्याला मूँग दाल
१ प्याला चीनी
१ प्याला दूध
२ प्याला पानी
८ बादाम
४ छोटी इलायची, थोड़ा सा केसर
३ प्याला मावा या खोया
१ प्याला घी

विधि-

दाल को सारी रात भिगोकर रखें।
पानी निकालकर दरदरा पीसें।
चीनी और पानी को मिलाकर एक तार की चाशनी बना लें।
केसर को गरम दूध में भिगो कर रखें।
मावा को हाथ से मसलकर मुलायम बना लें ताकि एक भी गुठली ना रहें।
बादाम को भीगोकर छील लें और बारीक काट लें।
कढ़ाई में घी डालें और पिसी हुई दाल को इसमें सुनहरे रंग तक धीमी आंच पर भूनें। चम्मच से हिलाते हुए चाशनी और केशर का दूध डालें और धीमी आंच पर ही चलाते चलाते ही गाढ़ा कर लें।
मावा मिलाएँ। जब मावा पिघल जाये तब आँच पर से उतार लें।
इलायची और बादाम से सजाएँ और गरम गरम ही परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:21 AM

रसगुल्ला
सामग्री

७५० मि.लि. दूध
१ कप चीनी
१ बड़े चम्मच मैदा
१ प्याला पानी
इलायची
नीबू का रस और
गुलाबजल इच्छानुसार

विधि

उबलते हुए दूध में नींबू का रस डालकर पनीर बना लें।
पनीर में मैदा मिलाकर खूब मसल लें।
एकदम मुलायम होने पर छोटे छोटे गोले बना लें।
एक प्याले चीनी में १ प्याला पानी मिलाकर पतली चाशनी बना लें। गोले डाल कर १० मिनट तक उबालें। हर दो मिनट बाद थोड़ा-थोड़ा पानी इस उबलते हुए चाशनी पर डालते रहें।
ठंडा होने को रखें।
गुलाबजल मिलाएं।
ठंडा होने पर फ़्रिज में रखें।
ठंडा ही परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:22 AM

रसमलाई
सामग्री

२५० ग्राम पनीर या छेना
२ लीटर दूध
१ किलो चीनी
थोड़ा केसर
५० ग्राम कटे हुए पिस्ते
५० ग्राम कप पतले कटे हुए बादाम

विधि

पनीर को खूब अच्छी तरह मसल लें।
२ चम्मच मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएं और छोटे छोटे गोले बनाकर हल्के हाथ से दबाएँ और अलग रख लें।
२५० ग्राम चीनी में ५०० मि. लि. पानी डालकर हल्की चाशनी बना लें।
इसमें गोले डालें और तेज आंच पर ६ से ८ मिनट तक पका लें।
दूध को गाढ़ा कर लें और चीनी व केसर इसमें मिला दें।
चीनी पूरी तरह घुल जाने पर आंच पर से उतार लें।
अच्छी तरह ठंडा कर लें।
इसमें चाशनी में रखे हुए गोले डाल दें।
बादाम और पिस्ते से सजाएँ और ठंडा परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:22 AM

लौकी का हलवा
सामग्री--

३ बड़े चम्मच घी
५०० ग्राम/ १ मध्यम लौकी
१ बड़ा चम्मच पिस्ता
१/३ कप शक्कर
१/३ कप खोया/ मावा
हरी इलायची २

विधि--

लौकी का मोटा डंठल हटा कर इसका छिलका हटा लें। अब इसे धोकर कद्दूकस कर लें। अगर लौकी में बीज हैं तो उसे हटा दें। ५०० ग्राम की १ लौकी को कसने पर लगभग ४ प्याले कसी हुई लौकी मिलती है।
हरी इलायची के छिलके उतारकर बीज को दरदरा कूट लें।
पिस्ते को महीन-महीन कतर लीजिए।
एक भारी तली की कढ़ाई में घी गरम करें। घिसी हुई लौकी को मध्यम आँच पर गलने तक भूनें। गलने के बाद लौकी आधी रह जाएगी।
कटे हुए पिस्ता और शक्कर को लौकी में अच्छी तरह मिलाएँ और शक्कर द्वारा छोड़े गये पानी के सूखने तक (लगभग ५ मिनट) पकाएँ।
खोए को कद्दूकस कर लें। अब कसे हुए खोए को लौकी के हलवे में मिलाएँ। एक मिनट के लिए पकाएँ।
कुटी हुई इलायची मिलाएँ।
इच्छानुसार गर्म या ठंडा परोसें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:23 AM

दिलपसंद कुकीज़
सामग्री

१ कप हैजलनट (भूनकर छिक्कल उतारे हुए)
८ चम्मच (११३ ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन
आधा प्याला दानेदार चीनी
१ अंडे की ज़र्दी
१ चम्मच बारीक कसा हुआ संतरे या नीबू का छिलका
३/४ चम्मच वैनिला एसेंस
१/४ चम्मच बादाम एसेंस
१ प्याला मैदा
१/२ चम्मच दालचीनी पिसी हुई
१/४ चम्मच नमक
१/४ कप स्ट्रॉबेरी जैम
बारीक पिसी हुई चीनी (कन्फ़ेक्शनर्स शुगर) ऊपर से बुरकने के लिए

विधि

ओवन को '१६० डिग्री सेंटीग्रेट पर गरम करें। हैजलनट को बेकिंग ट्रे में फैलाकर ओवन में भूनने के लिए रख दें। बीच-बीच में हिलाते रहें। उनके आकार और प्रकार पर भुनने का समय अलग-अलग हो सकता है। भूनने की खुशबू आने लगे और रंग सुनहरा हो जाए तो तुरंत दूसरी प्लेट में निकाल लें। उसी गरम ट्रे में छोड़ देने से हैजलनट जल सकते हैं। हैजलनट का छिलका उतारने के लिए जब हल्के गरम हैं तभी किचन तौलिये पर रखकर हल्के दबाव के साथ रगड़ लें।
ठंडा हो जाने पर हैजलनट को महीन पीस लें।
एक बड़े प्याले में मक्खन को मिक्सर की सहायता से एकदम हलका और हल्के पीले रंग का हो जाने तक अच्छी तरह फेंट लें। दानेदार चीनी मिलाएँ और ठीक से एकसार होने तक फेंटें। अंडे का पीला हिस्सा, संतरे का छिलका और दोनों एसेंस डालें और अच्छी तरह मिला लें।
दूसरे बड़े प्याले में मैदा, नमक और पिसी हुई दालचीनी के साथ पिसे हुए हैजलनट को मिलाकर चलनी से छान लें। यह मिश्रण मक्खन वाले बड़े प्याले में डाल कर मिक्सर से धीमी गति पर या लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। यह बिलकुल मुलायम गुँथा हुआ होना चाहिए।
इसके चार हिस्से कर के अलग-अलग प्लास्टिक में लपेटकर फ्रिज में १ घंटे के लिए रख दें।
ओवन को १८० डिग्री पर गरम कर लें। २ बेकिंग शीटस को थोड़ा घी लगाकर रखें।
फ्रिज में से सिर्फ़ एक हिस्सा निकालकर २ वैक्स पेपर के बीच में रखकर थोड़ा मोटा बेल लें। 'दिल' का या मनचाहे आकार में ८ कुकीज़ काट लें।
'दिल' के आकार की कुकीज़ बनाने के लिए कुकी काटनेवाले साँचे छोटे और बड़े दो आकार में हों। बड़े आकार की कटी कुकीज़ पर छोटे साँचे से छोटी कुकीज़ काटकर निकाल लें। इस तरह दो तरह की, एक साबुत और एक छेदवाली १२-१२ कुकीज़ तैयार हो जाएँगी।
चारों हिस्सों की कुकीज़ बना लें। संभालकर चम्मच से बेकिंग शीटस पर रखें और ओवन में पक जाने तक (लगभग १२ मिनट) बेक करें। बाहर निकालकर वायर रैक पर रखें। कुकीज़ को शीट से अलग कर दें पर वहीं पर ठंडा होने दें।
जोड़ने के लिए साबुत कुकी पर एक चाय का चम्मच स्ट्रॉबेरी जैम किनारों से चौथाई इंच की दूरी रखते हुए लगाएँ। छेदवाली कुकी को इसके ऊपर चिपका दें। बीच के खाली हिस्से में थोड़ा सा जैम और भर दें। इसके ऊपर पिसी चीनी अच्छी तरह बुरक दें। बस तैयार हैं दिलपसंद कुकीज़ दिलवालों के लिए वैलेंटाइन डे के अवसर पर।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:27 AM

ब्लैक फारेस्ट केक

सामग्री चॉकलेट केक के लिए
मक्खन आधा प्याला,
बिना शक्कर का कंडेन्स्ड मिल्क १/३ प्याला,
शक्कर आधा प्याला, मैदा १ प्याला,
बिना शक्कर का कोको पाउडर ४ बड़े चम्मच,
बेकिंग पाउडर और वेनिला एसेन्स १ छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा चौथाई छोटा चम्मच,
गुनगुना पानी २-३ बड़े चम्मच
सामग्री चेरी सिरप के लिए-
चेरी चौथाई प्याला,
शक्कर १ बड़ा चम्मच,
पानी २ बड़ा चम्मच
सामग्री आइसिंग के लिए-
कटी चेरी चौथाई प्याला,
ताजी क्रीम १ प्याला,
पिसी शक्कर २ बड़ा चम्मच,
वेनिला एसेन्स १ छोटा चम्मच
सामग्री सजाने के लिए- चेरी ६-७, डार्क चॉकलेट के लच्छे।
बनाने की विधि
ओवेन को ३५०°F पर गरम करें।
६ इंच की गोल बेकिंग डिश की तली में तेल/ मक्खन लगाकर चिकना करें और अलग रखें। मैदा, कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर, और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह दो तीन बार छान लें। एक कटोरे में शक्कर और मक्खन लें। मक्खन न एकदम कड़ा हो और न ही पिघला हुआ। केक बनाने लिए बेहतर होगा कि बारीक पिसी शक्कर का प्रयोग करें। इसको हेंड ब्लेंडर की मदद से अच्छी तरह फेट लें। लगभग १ मिनट में यह एकदम हल्की होकर फूल जाएगी। अगर हाथ से इसको फेट रहे हैं तो ध्यान रखें कि इस प्रक्रिया में १५-२० मिनट का समय लग जाता है। याद रखें कि फेटने का काम हमेशा एक ही दिशा में हो। इसमें वेनिला एसेन्स डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए और फेटें। मैदा का मिश्रण, और कंडेन्स्ड मिल्क को फेटे हुए मक्खन और शक्कर की क्रीम में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह फेटते रहें। केक का घोल लगभग पकौड़ी के घोल के जैसा होता है, तो अगर घोल अधिक सूखा है तो इसमें बहुत थोड़ा सा गुनगुना पानी डाला जा सकता है। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif इस घोल को पहले से चिकनी की गई बेकिंग डिश में डालें। पहले से गर्म किये गए ओवेन में रखें और लगभग ३५ मिनट के लिए ३५०°F पर बेक करें। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif केक पका है कि नही इसकी जाँच कने के लिए एक साफ चाकू/ छुरी को किनारे से केक के अंदर डालें और बाहर निकले। अगर चाकू साफ बाहर आता है तो इसका मतलब है कि केक पक गया है अगर चाकू में केक चिपकता है तो इसका मतलब है कि केक अभी कच्चा है फिर केक को और पकाएँ। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif चॉकलेट केक अब तैयार हो गया है। वैसे तो यह ऐसे ही बहुत स्वादिष्ट लगता है पर यहाँ हम इस चॉकलेट केक से ब्लैक फ़ौरेस्ट केक बनाने जा रहे हैं। केक को थोड़ा ठंडा होने दे, और फिर इसे सजाएँ। ब्लैक फ़ौरेस्ट केक को सजाने की विधि
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif क्रीम को एकदम ठंडा कर लें। अब ठंडी क्रीम, पिसी शक्कर, और वेनिला एसेन्स को एक बोल में लें। हैंड ब्लेंडर की मदद से फेटें। क्रीम एकदम हल्की हो जाएगी। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif पूरी गोलाई में चॉकलेट केक को दो भागों में काटें, ताकि दो पतले केक हो जाएँ और बोर्ड या फिर ट्रे पर रखें। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif चेरी, शक्कर और पानी को पीस कर सिरप बनाएँ। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif केक के दोनों हिस्सों की ऊपरी सतह पर चैरी सिरप लगाएँ। पाँच मिनट इंतजार करें। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif अब केक के एक हिस्से को उस ट्रे/ प्लेट में रखें जिसमें आपको केक को सर्व करना है। याद रखें कि जिस तरफ़ चैरी सिरप लगा है वो हिस्सा ऊपर रहेगा। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif इसके ऊपर एक परत फिटी क्रीम लगाएँ और उसके ऊपर कटी चेरी डालें। अब केक के दूसरे हिस्से से ढक दें। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif केक में सभी तरफ से अच्छे से फिटी हुई क्रीम लगाएँ। अब केक के ऊपर भी क्रीम लगाएँ। क्रीम को केक पर लगाने की लिए थोड़े चौड़े चाकू का उपयोग अच्छा रहता है। चाकू को ठंडे पानी से धो कर इस्तेमाल करें तो क्रीम लगाने में आसानी रहती है। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif अब केक को डार्क चॉकलेट के लच्छों से सजाकर इसके ऊपर चैरी लगाएँ। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif किसी भी चॉकलेट को चाकू से खुरच कर कर्ल (घुमाव / लच्छे ) तैयार किये जा सकते हैं। चाकलेट के छोटे-छोटे टुकड़े काटकर भी केक को सजाया जा सकता है। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif स्वादिष्ट ब्लैक फ़ौरेस्ट केक तैयार है। इस केक को कभी भी बनाया जा सकता है। बच्चे तो हमेशा ही केक के लिए तैयार रहते हैं, तो फिर देर किस बात की।
टिप्पणी-
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif अगर बिना शक्कर का कंडेन्स्ड मिल्क नही मिले तो आप रोज प्रयोग में आने वाले गाय/ भैंस के दूध का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif क्रीम एकदम ठंडी होनी चाहिए, तभी यह अच्छे से फिट पाती है| चाहें तो क्रीम को फेटने से पहले इसे कुछ देर के लिए फ़्रीज़र में भी रखें। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif चाहें तो फिटी क्रीम को एक कोन में भरकर केक को और सजाया जा सकता है। http://www.abhivyakti-hindi.org/images/bdblack.gif अगर ओवेन के बिना प्रेशर कुकर में केक बनाने का अभ्यास है तो इसे प्रेशर कुकर में भी बनाया जा सकता है।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:32 AM

काजू कतली

सामग्री

२ प्याले काजू
१ प्याला पिसी हुई चीनी
१ बड़ा चम्मच घी
१ चम्मच बारीक की हुई छोटी इलायची
१ बड़ा चम्मच घी
चाँदी का वर्क

विधि
काजू को २ घंटे के लिए पानी में भिगो कर रखें
बारीक पीस लें।
पिसे हुए काजू में चीनी मिलाकर नॉनस्टिक बर्तन में धीमी आँच पर पकाएँ और चलाती रहें।
गाढ़ा हो जाने पर घी डालें।
पिसी हुई इलायची डालकर मिलाएँ।
अच्छा गोल हो जाने पर घी लगी हुई थाली पर फैला दें।
चाँदी का वर्क लगाकर बर्फी काट लें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:33 AM

केसर-काजू बर्फी
मग्री

५०० ग्राम काजू पिसा हुआ
२५० ग्राम चीनी
२०० मिली लीटर पानी
१ बड़ा चम्मच घी
केसर चुटकी भर
चाँदी का वर्क

विधि

पानी गरम करें, इसमें चीनी और केसर डालें तथा गाढ़ी (तीन तार की) चाशनी तैयार करें।
आँच से उतार कर पिसे हुए काजू अच्छी तरह मिलाएँ।
घी डालें, और चलाते हुए ठंडा करें।
नर्म गोला तैयार हो जाए तो बेलें और ऊपर की सतह बटरपेपर से रगड़कर चिकनी कर लें।
चाँदी का वर्क लगाकर बर्फी काट लें।

VARSHNEY.009

29-06-2013, 11:34 AM

तिरंगी बर्फी
http://www.abhivyakti-hindi.org/images/abhivyakti_hor.jpg सामग्री (http://www.abhivyakti-hindi.org/rasoi/index.htm)

५०० ग्राम खोया
३०० ग्राम चीनी
१ बड़ा चम्मच बारीक की हुई
छोटी इलायची
खाने का हरा और केशरी रंग
चांदी का वर्क

विधि (http://www.abhivyakti-hindi.org/rasoi/index.htm)

खोया अच्छी तरह मसल लें और चीनी को मिला लें।
भारी तले के नॉनस्टिक बरतन में धीमी आंच पर पकाएँ। लगातार हिलाते रहने से गुठलियाँ नहीं बनेंगी।
थोड़ा गाढ़ा हो जाये लेकिन रंग सफेद ही रहे (गुलाबी न होने पाए) तब गैस बन्द कर दें।
गैस से उतार कर उसमें इलायची पाउडर मिला दें।
अब इसके तीन भाग करें। एक भाग सफेद ही रहने दें। बाकी दो भागों में हरा ओर केशरी रंग मिला दें। एकसार कर लें।
हर भाग को बेलन से मोटी रोटी जितना मोटा बेल लें।
सबसे नीचे हरा उसके ऊपर सफेद और सबसे ऊपर केसरी रंग रखते हुए तीनों परतें एक के उपर एक रख दें। बेलन से ही हल्का सा दबा दे।
ऊपर हल्के हाथ से चांदी का वर्क लगा दें।
बर्फ़ी के आकार में काट लें।