सरिता जी की रसोई .....कुछ बेहतरीन पर सादा
 

Re: सरिता जी की रसोई .....कुछ बेहतरीन पर सादा
 

प्याज का अचार


प्याज का अचार बनाने के लिए अछे प्याज को धोकर छील लेंगे फिर महीन महीन टुकड़े काटकर धुप में पानी छानने के लए रखेंगे ३० मिनट तक जब पानी पूरी तरह सूख जाये तो उसमे नमक हल्दी मिक्स करके फिर उसे धूप में शीशे के मर्तबान में रखेंगे.अब काला सरसों (राइ) पीसकर ,मेथी दाना भी पीसकर मिक्स करेंगे अच्छी तरह .अजवाइन और मंगरैला डालकर मिर्च पाउडर के सारे मसाले को मिला देंगे प्याज के साथ .खाते के लिए हरे (कच्चे )आम के महीन टुकड़े या अमचूर पाउडर अब इसे धूप लगायेंगे एक हफ्ते तक .फिर सरसों तेल डालकर शीशे में रखेंगे .एक हफ्ते में ये खाने लायक हो जाता है .आपका जायकेदार मस्त प्याज का अचार तैयार है.प्याज सस्ता हो तभी बनायें.अभी तो पॉकेट ढीली हो जाएगी. :d

साबूदाने के पकौड़े
 

साबूदाने के पकौड़े


साबूदाने के पकौड़े बड़े मस्त लगते हैं खाने में और दिखने में भी.पहले इसे पानी में भिगो देंगे.जब फूल जाये तो उसमे महीन प्याज और लहसुन के टुकड़े,अदरक हर मिर्च का पेस्ट डालकर बेसन नमक हल्दी मिक्स करेंगे थोड़े से पानी के साथ जब पकौड़े लायक घोल टाइप बन जाये तो उसे गरम सरसों तेल या फार्च्यून रिफाइंड आयल या सफोला आयल में फ्री करेंगे.बादामी होने तक फ्राई करके फिर उसे गरम गरम चाय या खाने में सर्व करें.

लिट्टी चोखा या बाटी चोखा
 

लिट्टी चोखा या बाटी चोखा ओवन में कैसे बनायें


लिट्टी चोखा या बाटी चोखा बिहार का लजीज उपहार है. :

लिट्टी बनाने के लिए विधि:


http://myhindiforum.com/attachment.p...1&d=1417955170

आटे की बराबर 10-12 लोई बना ले हर एक लोई में करीब 2 चम्मच भरावन भर के अच्छे से बंद कर दे. इसी तरह से सारी लिट्टी भर के तैयार कर ले.अब ओवन को 200 पर प्री-हीट करे और बेकिंग ट्रे में सारी लिट्टी रख के भूरा होने और काली चित्तियाँ पड़ने तक पकाए, फिर पलट के दूसरी तरफ भी भूरा होने तक पकाए.बाहर निकाल के घी में डूबा के बैगन के भरते के साथ परोसे.भरावन बनाने के लिए विधि: भूने हुए चने को बारीक पीस के पाउडर बना ले, अगर सत्तू से बना रहे है तो सत्तू को छान ले.अब इसमें बारीक कटा प्याज़, लहसुन, अदरक, मिर्च का मसाला, धनिया, अजवाइन, कलौंजी, हरी मिर्च, नीबू का रस, नमक मिला ले. फिर इसमें थोडा पानी (1/4 कप) मिला के भरने का मिश्रण तैयार कर ले.
चोखा या बैगन का भरता बनाने के लिए विधि :टमाटर को उबाल के छिलका निकाल के अलग रख दे.बैगन को धो ले फिर चाक़ू से छेद करके लहसुन को बैगन के अन्दर डाल दे.बैगन को ओवन में या फिर गैस के ऊपर भून के मुलायम होने तक पका ले.फिर छिलका निकाल के लहसुन के साथ ही मसल ले, उबले हुए आलू और टमाटर भी मैस करके मिला दे. अब इसमें प्याज़, अदरक, धनिया, हरी मिर्च, नमक, और सरसों का तेल मिला के हाथो से अच्छे से मसल के मिला दे. चोखा तैयार है. गरम गरम बाटी या लिट्टी के साथ परोसे.

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बैगन का भरता


https://www.google.co.in/search?q=%E...w=1280&bih=887

बैगन का भरता बनाने के लिए बैगन में सरसों तेल लगा लेंगे और उसे धीमी धीमी आंच पर घूमकर सब तरफ से पका लेंगे आग पर.पूरी तराश पकने के बाद छिलका उतारकर गुदे को मैश करके रख लेंगे.अब एक कराही में तेल गरम करके जीरा या सरसों का छौंका लहसुन अदरक हरी मिर्च प्याज और टमाटर,हरा मटर और लाल मिर्च पाउडर डालकर तेल छोरने तक भूनेंगे.अब बैगन भी मिलकर फ्राई करेंगे ५ मं तक भूनकर धनिये पत्ते के साथ सर्व कीजिये.इसे आप पराठे या रोटी के साथ खाएं.

बैगन का भरता (bengan bhurta)
 

बैगन का भरता (bengan bhurta) खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है और बनाना भी बहुत आसान है. कुछ लोग बैंगन पसन्द नहीं करते फिर भी बैंगन का भर्ता (bengan bhurta) तो उन्हें पसन्द आता ही है. चलें फिर बैगन का भरता बनाने.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bengan Bharta


http://nishamadhulika.com/wp-content...-bhurtha-2.jpg

बैगन - 2 (500 ग्राम)
तेल - 2 टेबिल स्पून
टमाटर - 2-3 ( बारीक कटे हुये )
मटर — आधा कप ( छिली हुई )यदि आप चाहें तो
हरी मिर्च - 1 या 2 ( बारीक काटी हुई )
अदरक — एक इंच का ट्कड़ा ( बारीक काटा हुआ )
हींग —1- 2 पिंच
जीरा — आधा छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर— एक चौथाई छोटी चम्मच
गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
नमक — स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
हरा धनियाँ — 2 टेबल स्पून ( बारीक कटा हुया )

विधि - How to make Bengan Bharta

बैगन को धो लीजिये. उसमें 3 - 4 जगह चाकू से छेद करके उसे भूनने रख दें. यदि आपके पास माइक्रोवेव है तो बैगन को माइक्रोवेव में भून लीजिये ( 6-7 मिनिट में भुन जाता है.) भुनने के बाद यह एक दम नरम हो जाता है. आप बैगन को गैस पर भी भून सकते हैं ( गैस पर बैगन रखे और वह 2 मिनिट में गैस की तरफ भुन जायेगा तो दूसरी तरफ घुमा दें, इसी तरह चारों तरफ घुमा कर बैगन को भून लें ). भुने हुये बैगन को एक प्लेट में रखें और ठंडा होने पर छील लीजिये और चाकू से काट लीजिये.

मटर को उबाल कर रख लें.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करिये. गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद हरी मिर्च, अदरक, हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये थोड़ा सा भूनिये, इस मसाले में टमाटर डाल कर मिला दीजिये, ढककर 2 मिनिट तक धीमी गैस पर पकाइये. ढक्कन खोलिये, टमाटर नरम हो गये हैं, अब टमाटरों को चमचे से चलाते हुये, जब तक भूनें कि मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे.

इस मसाले में बैगन और मटर मिला दीजिये, नमक और गरम मसाला भी डाल दीजिये. चमचे की सहायता से 2 - 3 मिनिट तक चलाते हुये पकायें. गैस बन्द कर दीजिये. बैगन का भरता तैयार है.

बैगन के भर्ते को प्याले में निकाल लीजिये, सब्जी के ऊपर हरे धनिये को डाल कर सजाइये. गरमा गरम बैगन का भर्ता, पराठा, चपाती या नान किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.


यदि आप प्याज पसन्द करते हैं

तो एक प्याज बारीक काटें और जीरा भुनने के बाद प्याज को ब्राउन होने तक भूनें और इसके ऊपर दिये गये तरीके से भरता तैयार करलें.

Re: सरिता जी की रसोई .....कुछ बेहतरीन पर सादा
 

very nice recipes :bravo:..रसोई पर नया सूत्र शुरू करने के लिए आपको और आपकी श्रीमतीजी को हमारी अनेकानेक शुभकामनयें.. और धन्यवाद , मानसर जी .

Re: सरिता जी की रसोई .....कुछ बेहतरीन पर सादा
 

धन्यवाद पुष्पा जी

कच्चे केले का भुर्ता - Raw Banana Bharta Recipe - Kele ka bharta
 

कच्चे केले का भुर्ता - Raw Banana Bharta Recipe - Kele ka bharta

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Raw Banana Bhurta

कच्चे केले - 4 (500 ग्राम)
सरसों का तेल - 2 -3 टेबल स्पून
हरा धनिया - 2 -3 टेबल स्पून
हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई
हींग - 1-2 पिंच
जीरा - ½ छोटी चम्मच
हल्दी - ¼ छोटी चम्मच
अमचूर - ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच (1इंच टुकडा़ कद्दूकस किया हुआ)

विधि - How to make Raw Banana Bharta

कच्चे केलों को अच्छे से धोकर तीन भागों में काट लीजिए, किसी बर्तन में पानी उबलने रख दीजिए, पानी में उबाल आने पर आधा छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए और कटे हुए केले डाल दीजिए. केलों को 8-10 मिनिट और तक केले के नरम होने तक पका लीजिए.

उबले हुये केले पानी से निकल लीजिए. केलों को थोडा़ सा ठंडा होने दीजिए.


http://myhindiforum.com/attachment.p...1&d=1418001075


केले ठंडे होने पर इन्हें छील कर मैश कर लीजिए. पैन में तेल डालकर गर्म करें, तेल के गरम होने पर इसमें जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर मसाले भून लीजिए. अब इसमें मैश किए हुए केले डाल दीजिए. लाल मिर्च, नमक, अमचूर पाउडर और हरा धनिया डाल दीजिए और सभी चीजों को 1-2 मिनिट अच्छे से मिक्स करते हुए मिला लीजिए.

केले का भर्ता बनकर तैयार है इसे आप प्लेट में निकाल लीजिए. केले के भर्ते को आप चपाती, परांठे या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.
4-5 सदस्यों के लिये
समय - 20 मिनिट

Re: सरिता जी की रसोई .....कुछ बेहतरीन पर सादा
 

thanks pushpa ji