Re: भारतीय भोजन
सामग्रीः
* 10-12 छोटे आकार के करेले
* 1 बड़े आकार का आलू उबला तथा मैश किया हुआ
* 1 मध्यम आकार का प्याज बारीक कटा हुआ
* 4 चम्मच तेल तलने के लिए
* चुटकी भर हींग
* 1/2 चम्मच जीरा
* 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
* 2 चम्मच धनियाँ पाउडर
* 1/2 चम्मच पिसी लाल मिर्च
* 1 चम्मच अमचूर पाउडर
* नमक स्वादानुसार
विधिः
* करेलों को साफ धो कर चाकू से खुरच-खुरच कर छील लें।
* करेले के छीलन में लगभग आधा चम्मच नमक डाल कर 15 मिनिट के लिये रख दें।
* करेलों में एक तरफ चीरा लगाकर उसके भीतर से बीज और गूदा निकाल कर एक प्लेट में रख दें।
* करेलों के बाहर तथा भीतर नमक लगाकर लगभग आधे घण्टे के लिए छोड़ दें।
* अब करेलों को हथेली मे दबा-दबा कर उसका कड़वापन निकाल दें और फिर से अच्छी तरह से धो लें।
* करेले के छीलन को भी कड़वापन निकाल कर धो लें और निचोड़कर उसमें से पानी पूरी तरह से निकाल दें।
* कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल डाल कर गरम करें। तेल गरम हो जाने पर उसमें हींग और जीरा डाल दें।
* जीरा भुन जाने पर उसमें प्याज को डाल दें और तब तक तलें जब तक कि वह सोखे गए तेल को वापस छोड़ दे।
* अब इसमें हल्दी पाउडर और धनियाँ पाउडर को डाल दें तथा 2-3 बार करछुल से चलाकर भूनें। इस प्रकार से मसाला तैयार हो जाएगा।
* मसाले में करेले से निकला हुआ बीज, गूदा, मैश किया गया आलू, करेले का छीलन, अमचूर पाउडर, पिसी लाल मिर्च और नमक डाल दें तथा करछुल से चलाते हुए 6-7 मिनिट तक भूनें। अब करेले में भरने के लिए आपका भरावन तैयार है।
* एक-एक करेले में भरावन को दबा-दबा कर भर दें।
* कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम करें। तेल गरम हो जाने पर भरे हुये करेलों को उसमें डाल दें तथा ढक्कन से ढककर 6-7 मिनिट तक मध्यम आँच में पकाएँ।
* अब ढक्कन खोल कर करेलों को पलटें और दुबारा ढक कर फिर से 5-6 मिनिट तक पकाएँ।
* बीच-बीच में ढक्कन खोल कर देखें और करेलों को पलटते रहें ताकि वे सभी ओर से अच्छी तरह से सिंक जाएँ।
* स्वादिष्ट भरवाँ करेले तैयार हैं।
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