[VARSHNEY.009]

दिलपसंद कुकीज़
सामग्री

• १ कप हैजलनट (भूनकर छिक्कल उतारे हुए)
• ८ चम्मच (११३ ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन
• आधा प्याला दानेदार चीनी
• १ अंडे की ज़र्दी
• १ चम्मच बारीक कसा हुआ संतरे या नीबू का छिलका
• ३/४ चम्मच वैनिला एसेंस
• १/४ चम्मच बादाम एसेंस
• १ प्याला मैदा
• १/२ चम्मच दालचीनी पिसी हुई
• १/४ चम्मच नमक
• १/४ कप स्ट्रॉबेरी जैम
• बारीक पिसी हुई चीनी (कन्फ़ेक्शनर्स शुगर) ऊपर से बुरकने के लिए

विधि

• ओवन को '१६० डिग्री सेंटीग्रेट पर गरम करें। हैजलनट को बेकिंग ट्रे में फैलाकर ओवन में भूनने के लिए रख दें। बीच-बीच में हिलाते रहें। उनके आकार और प्रकार पर भुनने का समय अलग-अलग हो सकता है। भूनने की खुशबू आने लगे और रंग सुनहरा हो जाए तो तुरंत दूसरी प्लेट में निकाल लें। उसी गरम ट्रे में छोड़ देने से हैजलनट जल सकते हैं। हैजलनट का छिलका उतारने के लिए जब हल्के गरम हैं तभी किचन तौलिये पर रखकर हल्के दबाव के साथ रगड़ लें।
• ठंडा हो जाने पर हैजलनट को महीन पीस लें।
• एक बड़े प्याले में मक्खन को मिक्सर की सहायता से एकदम हलका और हल्के पीले रंग का हो जाने तक अच्छी तरह फेंट लें। दानेदार चीनी मिलाएँ और ठीक से एकसार होने तक फेंटें। अंडे का पीला हिस्सा, संतरे का छिलका और दोनों एसेंस डालें और अच्छी तरह मिला लें।
• दूसरे बड़े प्याले में मैदा, नमक और पिसी हुई दालचीनी के साथ पिसे हुए हैजलनट को मिलाकर चलनी से छान लें। यह मिश्रण मक्खन वाले बड़े प्याले में डाल कर मिक्सर से धीमी गति पर या लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। यह बिलकुल मुलायम गुँथा हुआ होना चाहिए।
• इसके चार हिस्से कर के अलग-अलग प्लास्टिक में लपेटकर फ्रिज में १ घंटे के लिए रख दें।
• ओवन को १८० डिग्री पर गरम कर लें। २ बेकिंग शीटस को थोड़ा घी लगाकर रखें।
• फ्रिज में से सिर्फ़ एक हिस्सा निकालकर २ वैक्स पेपर के बीच में रखकर थोड़ा मोटा बेल लें। 'दिल' का या मनचाहे आकार में ८ कुकीज़ काट लें।
• 'दिल' के आकार की कुकीज़ बनाने के लिए कुकी काटनेवाले साँचे छोटे और बड़े दो आकार में हों। बड़े आकार की कटी कुकीज़ पर छोटे साँचे से छोटी कुकीज़ काटकर निकाल लें। इस तरह दो तरह की, एक साबुत और एक छेदवाली १२-१२ कुकीज़ तैयार हो जाएँगी।
• चारों हिस्सों की कुकीज़ बना लें। संभालकर चम्मच से बेकिंग शीटस पर रखें और ओवन में पक जाने तक (लगभग १२ मिनट) बेक करें। बाहर निकालकर वायर रैक पर रखें। कुकीज़ को शीट से अलग कर दें पर वहीं पर ठंडा होने दें।
• जोड़ने के लिए साबुत कुकी पर एक चाय का चम्मच स्ट्रॉबेरी जैम किनारों से चौथाई इंच की दूरी रखते हुए लगाएँ। छेदवाली कुकी को इसके ऊपर चिपका दें। बीच के खाली हिस्से में थोड़ा सा जैम और भर दें। इसके ऊपर पिसी चीनी अच्छी तरह बुरक दें। बस तैयार हैं दिलपसंद कुकीज़ दिलवालों के लिए वैलेंटाइन डे के अवसर पर।