रसोई घर - Page 6

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 10:44 AM

शिकंजी
सामग्री

४ ग्लास पानी
२ नींबू का रस
८ बड़े चम्मच शक्कर
स्वाद के लिए काला नमक।
बर्फ़ का चूरा (ग्राइंडर में बना सकते हैं)
चित्रानुसार नीबू के कुछ टुकड़े सजावट के लिए

विधि
नींबू का रस निकालकर उसमें शक्कर मिला दें।
पानी डालकर अच्छी तरह घोल लें।
स्वादानुसार काला नमक मिलाएँ।
ग्लास में बर्फ का चूरा और नीबू का एक गोल टुकड़ा डालें ऊपर से शिकंजी उड़ेलें।
ठंडी ठंडी पिलाएँ।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 10:45 AM

सांध्य सुंदरी
सामग्री-

१ नींबू
१ मीठा अनन्नास
४ संतरे
अनारदाने का मीठा शरबत
बर्फ का चूरा
चित्र के अनुसार मध्यम ऊँचाई के लंबे गिलास

विधि-

संतरा, नींबू और अनन्नास का रस निकाल लें।
फ्रिज में रख कर ठंडा करें।
१ प्याला संतरे का रस और २ चम्मच नींबू के रस को एक साथ मिला लें।
एक लंबे गिलास में पहले अनारदाने का मीठा शरबत डालें।
दो चम्मच बर्फ का चूरा इस प्रकार डालें कि लाल अनारदाने के शरबत के ऊपर सफेद पर्त बन जाए।
इसके ऊपर नीबू के रस मिला हुआ संतरे का रस डालें
बर्फ की एक और पर्त बनाएँ और अनन्नास का रस डालें।
गिलास को सजाएँ और स्ट्रॉ डाल कर परोसें।
तारीफ इसमें है कि सब रंग अलग अलग दिखाई दें और जहाँ बर्फ है वहाँ धीरे धीरे एक साथ मिलते हुए शाम के रंगों की आभा बनाएँ। इसीलिये इस पेय का नाम सांध्य सुंदरी है।
स्ट्रॉ को ऊपर नीचे कर के अलग अलग स्वाद का मज़ा लिया जा सकता है।
अनारदाने का मीठा शर्बत ना मिले तो गुलाब के मीठे शर्बत या रूह-अफ़ज़ा का प्रयोग किया जा सकता है।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 10:45 AM

आम मधुरिमा
सामग्री

एक बड़ा पका आम
एक बड़ा पका हुआ केला
एक नीबू
200 मिली लीटर संतरे का रस

विधि

केला छीलकर उसके छोटे छोटे टुकड़े कर लें।
आम को छीलें और गुठली निकालकर उसके भी छोटे टुकड़े करें।
नीबू का रस निकालें और छिलके को कद्दूकस करें।
इन सबको ब्लेंडर में डालकर समरस कर लें।
एक बड़े बर्तन में निकालें और संतरे का रस मिलाते हुए मनचाहा घना या तरल कर लें।
फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 10:46 AM

इंद्रधनुष
सामग्री-

२ केले, ६ स्ट्रॉबेरी, १ आम, २ कीवी

विधि-

सभी फल छील कर काट लें।
ब्लेंडर में अलग अलग पेय बना लें।
गिलास में रंगों का ध्यान रखते हुए एक के बाद एक धीरे धीरे उड़ेलें।
सजाएँ और मोटे स्ट्रॉ के साथ परोसें।
अलग अलग फलों के स्वाद लेने के लिये स्ट्रॉ को ऊपर नीचे कर सकते हैं।
इस तरह जितनी भी इच्छा हो उतने फलों को मिलाया जा सकता है।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 11:13 AM

बादाम दीप
सामग्री (११ दियों के लिए)

बादाम १२५ ग्राम

शक्कर १/२ कप/ १०० ग्राम

पानी ३ बड़े चम्मच

खाने वाला नारंगी रंग २-४ बूँद सजावट के लिए

खोया २ बड़े चम्मच

पिसी शक्कर १ छोटा चम्मच

लंबे कटे बादाम के टुकड़े

किशमिश और केसर के धागे
विधि

बादाम को छिलके सहित एकदम बारीक पीस लें।

एक कड़ाही में १/२ कप शक्कर और ३ बड़े चम्मच पानी को धीमी आँच पर गरम करें। इसे बराबर चलाते हुए २ तार की चाशनी बनाएँ। चाशनी बनाने में ३-४ मिनट का समय लगता है।

चाशनी में नारंगी रंग मिलाएँ।

इसमें पिसे बादाम को डालें और बराबर चलाते हुए इस मिश्रण के कड़ाई के किनारा छोड़ने तक पकाएँ। इस प्रक्रिया में लगभग २-३ मिनट का समय लगता है।

इस मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसे ११ बराबर भागों में बाटें और दिए का आकार दें। दियों को सजाने के लिए

खोए को कद्दूकस कर लें। इसमें पिसी शक्कर मिलाएँ।

खोए के मिश्रण को दियों के अंदर भरे।

बादाम के टुकड़े में ऊपर से किशमिश लगाएँ और इसे दिए की नोक पर लगाएँ।

दिए में लाली / तपिश दिखाने के लिए बादाम के ऊपर से एक केसर का धागा लगाएँ। टिप्पणी-

दीपावली के अवसर पर इसी तरह से पिस्ता के हरे दिए, काजू के दिए, अखरोट के दिए, चॉकलेट के दिए इत्यादि भी बना सकते हैं।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 11:14 AM

तिल के लड्डू
(लगभग १४ लड्डू के लिए)

सामग्री

सफेद तिल १ प्याला

बादाम चौथाई बड़े चम्मच

गुड़ तीन चौथाई प्याला

पानी चौथाई प्याला

घी आधा छोटा चम्मच
बनाने की विधि

कड़ाही को गरम करें। अब इसमें मध्यम आँच पर सफेद तिल को भूनें। भूनते समय तिल चटकता है तो थोड़ा ध्यान से भूनना चाहिये। इस प्रक्रिया में लगभग ५ मिनट का समय लगता है।
बादाम को भी मध्यम आँच पर हल्का सा भून लें। ठंडा होने पर ग्राइंडर में दरदरा पीस लें। बादाम के छिलकों में बहुत से पौष्टिक तत्व होते हैं इसलिये इस व्यंजन विधि में उन्हें हटाया नहीं गया है।
एक नॉन-स्टिक कड़ाही में पानी और गुड़ को उबालें। जब गुड़ पानी में अच्छी तरह मिल जाए तो इसमें आधा छोटा चम्मच घी डालें और लगभग २ मिनट के लिए और पकाएँ। गुड़ का शीरा थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए।
इस चाशनी में भुना तिल और दरदरा पिसा बादाम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आधे मिनट के लिए लगातार चलाते हुए पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें।
मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। जब मिश्रण थोड़ा गरम है तभी अपनी हथेली को ज़रा सा घी लगाकर चिकना करें, लगभग एक बड़ा चम्मच तिल का मिश्रण हथेली में लेकर उसे दूसरे हाथ की उँगलियों की सहायता से गोल करें और लड्डू का आकार दें।
स्वादिष्ट तिल के लड्डू तैयार हैं।

टिप्पणी-

ये लड्डू अधिक मात्रा में भी बनाकर रखे जा सकते हैं क्यों कि ये कई सप्ताह तक खराब नहीं होते।
तिल का मिश्रण ठंडा होते ही एकदम कड़ा हो जाता है, तो लड्डू जल्दी बाँधने होते हैं। अगर मिश्रण ठंडा और कड़ा हो गया है तो आप कुछ बूँद पानी की डालकर मिश्रण को गरम करें और फिर लड्डू बाँधें।
तिल के लड्डू बांधने में थोड़ी परेशानी होती है क्योंकि यह चिपकते बहुत हैं. इसलिये हाथ को ठंडे पानी से तोड़ा गीला करलें, फिर लड्डू बाँधें तो ये आसानी से बँधेंगे।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 11:14 AM

तिलकुटा
सामग्री

सफेद तिल १ प्याला

चीनी आधा प्याला
बनाने की विधि

कड़ाही को गरम करें। अब इसमें मध्यम आँच पर सफेद तिल को भूनें। भूनते समय तिल चटकता है तो थोड़ा ध्यान से भूनना चाहिये। इस प्रक्रिया में लगभग ५ मिनट का समय लगता है।
तिल को मूसल में कूट लें या फिर ग्राइंडर में मोटा पीस लें। ध्यान रखें कि हमें एकदम मोटा कुटा तिल चाहिए।
अब इसमें शक्कर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
स्वादिष्ट तिलकुटा तैयार है।

टिप्पणी-

तिलकुटा उत्तर प्रदेश में सकट चौथ और संक्रांति पर बनाया जाता है। इसको बनाना बहुत आसान होता है, और खाने में भी लाजवाब होता है। सफेद तिल कई प्रकार के पौष्टिक तत्वों से भरपूर होता है, इसमें विशेष रूप से कैल्शियम बहुतायत में होता है।
तिलकुट में महीन शक्कर का इस्तेमाल करें। चाहें तो बूरे का प्रयोग भी कर सकते हैं।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 11:14 AM

तिल के रोल
सामग्री

सफेद तिल तीन चौथाई प्याला

काजू चौथाई प्याला

गुड तीन चौथाई प्याला

पानी २ बड़े चम्मच

घी डेढ़ छोटे चम्मच सजावट के लिए
बनाने की विधि

एक ट्रे/ थाली को कुछ बूँद घी/ तेल लगाकर चिकना करें। चाहें तो बटर पेपर का प्रयोग भी कर सकते हैं।

कड़ाही को गरम करें। इसमें मध्यम आँच पर सफेद तिल को भूनें। भूनने से तिल चटकता है इसलिये ध्यान रखें कि चिटक कर तिल त्वचा पर न आ जाए। तिल भुनने में में लगभग ५ मिनट का समय लगता है।

काजू को भी मध्यम आँच पर हल्का सा भून लें।

तिल को मूसल सें कूट लें या फिर ग्राइंडर में मोटा पीस लें। ध्यान रखें कि हमें एकदम मोटा कुटा तिल चाहिए। एक चौथाई प्याला कुटा तिल अलग रख लें तिल रोल्स की रोलिंग के लिए।
काजू को भी मोटा-मोटा पीस लें।

एक नॉन-स्टिक कड़ाही में पानी और गुड़ को उबालें। जब गुड़ पानी में घुल जाए तब इसमें घी डालें और लगभग ३० सेकेंड के लिए और पकाएँ।

चाशनी में कुटा तिल और काजू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आधे मिनट के लिए लगातार चलाते हुए और पकाएँ। फिर आँच बंद कर दें।

इस मिश्रण को चिकनी थाली/ ट्रे पर डालें। बेलन की मदद से एकसार फैलाएँ और ठंडा होने दें।
जब फैलाया हुआ तिल मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे लगभग डेढ़ इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें और मनचाहे आकार में रोल करें।

इस तिल रोल को कुटे तिल में रोल करें। तिल रोल तैयार हैं। इसका भोग लगाएँ, दान करें, मित्रों में बाँटे या फिर घर पर परिवार के साथ खाएँ। टिप्पणी-

काजू के स्थान पर इच्छानुसार बादाम का प्रयोग भी किया जा सकता है।।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 11:15 AM

अनरसे

सामग्री

छोटा चावल - ३०० ग्राम
चीनी - १०० ग्राम
दही - १ बड़ा चम्मच
बेकिंग पाउडर - एक चौथाई छोटा चम्मच
तिल - २५ ग्राम
इलायची पाउडर स्वाद के लिए
तलने के लिये - घी

विधि

चावलों को साफ करके, पानी से धो कर भिगो दें।चावल दो दिनों तक भीगे रखने हैं, लेकिन चौबीस घंटे बाद पानी बदल दें।
चावलों में से पानी निकालें, अच्छी तरह धो कर साफ कपड़े के ऊपर छाया में पानी सूखने तक (लगभग दो घंटे के लिए) फैला दें।
सूख जाने के बाद मिक्सी से मोटा आटे जैसा पीस कर एक बर्तन में निकाल लें।
चीनी पीस कर चावल के पिसे आटे में मिलाएँ।
दही को मथ कर डालें बेकिंग पाउडर मिलाएँ और इस मिश्रण को कड़े आटे की तरह गूथ लें।
आटे को हल्का ख़मीरा होने के लिए चौबीस घंटे के लिये ढक कर रख दें।
कढ़ाई में घी डाल कर गरम करें।
आटे से छोटी छोटी लोइयाँ लेकर, गोल करके तिल में लपेट कर कढ़ाई में डालें और हल्का भूरा तलें।
ताज़ा गर्म परोसें और ठंडे होने पर हवाबंद डिब्बे में भरकर रखें ये पंद्रह दिन तक ख़राब नहीं होंगे।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 11:18 AM

बादाम बर्फ़ी
सामग्री

डेढ़ प्याला बादाम
२ प्याले दूध
५०० ग्राम चीनी
१ बड़ा चम्मच बारीक की हुई छोटी इलायची
४ बड़े चम्मच घी

विधि

बादाम को ४ - ५ घंटे के लिए पानी में भिगो कर रखें
छीलकर बारीक पीस लें।
पिसे हुए बादाम में दूध और चीनी मिलाकर नॉनस्टिक बर्तन में धीमी आँच पर पकाएँ और चलाती रहें।
चीनी घुल जाने पर घी डालें।
मिश्रण गाढ़ा हो जाने पर गोला बन जाएगा।
इलायची पाउडर मिलाएँ।
घी लगी हुई थाली में जमाकर चाकू की सहायता से बर्फ़ी काट लें।

29-06-2013, 10:44 AM	#51
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर शिकंजी सामग्री ४ ग्लास पानी २ नींबू का रस ८ बड़े चम्मच शक्कर स्वाद के लिए काला नमक। बर्फ़ का चूरा (ग्राइंडर में बना सकते हैं) चित्रानुसार नीबू के कुछ टुकड़े सजावट के लिए विधि नींबू का रस निकालकर उसमें शक्कर मिला दें। पानी डालकर अच्छी तरह घोल लें। स्वादानुसार काला नमक मिलाएँ। ग्लास में बर्फ का चूरा और नीबू का एक गोल टुकड़ा डालें ऊपर से शिकंजी उड़ेलें। ठंडी ठंडी पिलाएँ।

29-06-2013, 10:45 AM	#52
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर सांध्य सुंदरी सामग्री- १ नींबू १ मीठा अनन्नास ४ संतरे अनारदाने का मीठा शरबत बर्फ का चूरा चित्र के अनुसार मध्यम ऊँचाई के लंबे गिलास विधि- संतरा, नींबू और अनन्नास का रस निकाल लें। फ्रिज में रख कर ठंडा करें। १ प्याला संतरे का रस और २ चम्मच नींबू के रस को एक साथ मिला लें। एक लंबे गिलास में पहले अनारदाने का मीठा शरबत डालें। दो चम्मच बर्फ का चूरा इस प्रकार डालें कि लाल अनारदाने के शरबत के ऊपर सफेद पर्त बन जाए। इसके ऊपर नीबू के रस मिला हुआ संतरे का रस डालें बर्फ की एक और पर्त बनाएँ और अनन्नास का रस डालें। गिलास को सजाएँ और स्ट्रॉ डाल कर परोसें। तारीफ इसमें है कि सब रंग अलग अलग दिखाई दें और जहाँ बर्फ है वहाँ धीरे धीरे एक साथ मिलते हुए शाम के रंगों की आभा बनाएँ। इसीलिये इस पेय का नाम सांध्य सुंदरी है। स्ट्रॉ को ऊपर नीचे कर के अलग अलग स्वाद का मज़ा लिया जा सकता है। अनारदाने का मीठा शर्बत ना मिले तो गुलाब के मीठे शर्बत या रूह-अफ़ज़ा का प्रयोग किया जा सकता है।

29-06-2013, 10:45 AM	#53
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर आम मधुरिमा सामग्री एक बड़ा पका आम एक बड़ा पका हुआ केला एक नीबू 200 मिली लीटर संतरे का रस विधि केला छीलकर उसके छोटे छोटे टुकड़े कर लें। आम को छीलें और गुठली निकालकर उसके भी छोटे टुकड़े करें। नीबू का रस निकालें और छिलके को कद्दूकस करें। इन सबको ब्लेंडर में डालकर समरस कर लें। एक बड़े बर्तन में निकालें और संतरे का रस मिलाते हुए मनचाहा घना या तरल कर लें। फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें।

29-06-2013, 10:46 AM	#54
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर इंद्रधनुष सामग्री- २ केले, ६ स्ट्रॉबेरी, १ आम, २ कीवी विधि- सभी फल छील कर काट लें। ब्लेंडर में अलग अलग पेय बना लें। गिलास में रंगों का ध्यान रखते हुए एक के बाद एक धीरे धीरे उड़ेलें। सजाएँ और मोटे स्ट्रॉ के साथ परोसें। अलग अलग फलों के स्वाद लेने के लिये स्ट्रॉ को ऊपर नीचे कर सकते हैं। इस तरह जितनी भी इच्छा हो उतने फलों को मिलाया जा सकता है।

29-06-2013, 11:13 AM	#55
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर बादाम दीप सामग्री (११ दियों के लिए) बादाम १२५ ग्राम शक्कर १/२ कप/ १०० ग्राम पानी ३ बड़े चम्मच खाने वाला नारंगी रंग २-४ बूँद सजावट के लिए खोया २ बड़े चम्मच पिसी शक्कर १ छोटा चम्मच लंबे कटे बादाम के टुकड़े किशमिश और केसर के धागे विधि बादाम को छिलके सहित एकदम बारीक पीस लें। एक कड़ाही में १/२ कप शक्कर और ३ बड़े चम्मच पानी को धीमी आँच पर गरम करें। इसे बराबर चलाते हुए २ तार की चाशनी बनाएँ। चाशनी बनाने में ३-४ मिनट का समय लगता है। चाशनी में नारंगी रंग मिलाएँ। इसमें पिसे बादाम को डालें और बराबर चलाते हुए इस मिश्रण के कड़ाई के किनारा छोड़ने तक पकाएँ। इस प्रक्रिया में लगभग २-३ मिनट का समय लगता है। इस मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसे ११ बराबर भागों में बाटें और दिए का आकार दें। दियों को सजाने के लिए खोए को कद्दूकस कर लें। इसमें पिसी शक्कर मिलाएँ। खोए के मिश्रण को दियों के अंदर भरे। बादाम के टुकड़े में ऊपर से किशमिश लगाएँ और इसे दिए की नोक पर लगाएँ। दिए में लाली / तपिश दिखाने के लिए बादाम के ऊपर से एक केसर का धागा लगाएँ। टिप्पणी- दीपावली के अवसर पर इसी तरह से पिस्ता के हरे दिए, काजू के दिए, अखरोट के दिए, चॉकलेट के दिए इत्यादि भी बना सकते हैं।

29-06-2013, 11:14 AM	#56
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर तिल के लड्डू (लगभग १४ लड्डू के लिए) सामग्री सफेद तिल १ प्याला बादाम चौथाई बड़े चम्मच गुड़ तीन चौथाई प्याला पानी चौथाई प्याला घी आधा छोटा चम्मच बनाने की विधि कड़ाही को गरम करें। अब इसमें मध्यम आँच पर सफेद तिल को भूनें। भूनते समय तिल चटकता है तो थोड़ा ध्यान से भूनना चाहिये। इस प्रक्रिया में लगभग ५ मिनट का समय लगता है। बादाम को भी मध्यम आँच पर हल्का सा भून लें। ठंडा होने पर ग्राइंडर में दरदरा पीस लें। बादाम के छिलकों में बहुत से पौष्टिक तत्व होते हैं इसलिये इस व्यंजन विधि में उन्हें हटाया नहीं गया है। एक नॉन-स्टिक कड़ाही में पानी और गुड़ को उबालें। जब गुड़ पानी में अच्छी तरह मिल जाए तो इसमें आधा छोटा चम्मच घी डालें और लगभग २ मिनट के लिए और पकाएँ। गुड़ का शीरा थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए। इस चाशनी में भुना तिल और दरदरा पिसा बादाम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आधे मिनट के लिए लगातार चलाते हुए पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। जब मिश्रण थोड़ा गरम है तभी अपनी हथेली को ज़रा सा घी लगाकर चिकना करें, लगभग एक बड़ा चम्मच तिल का मिश्रण हथेली में लेकर उसे दूसरे हाथ की उँगलियों की सहायता से गोल करें और लड्डू का आकार दें। स्वादिष्ट तिल के लड्डू तैयार हैं। टिप्पणी- ये लड्डू अधिक मात्रा में भी बनाकर रखे जा सकते हैं क्यों कि ये कई सप्ताह तक खराब नहीं होते। तिल का मिश्रण ठंडा होते ही एकदम कड़ा हो जाता है, तो लड्डू जल्दी बाँधने होते हैं। अगर मिश्रण ठंडा और कड़ा हो गया है तो आप कुछ बूँद पानी की डालकर मिश्रण को गरम करें और फिर लड्डू बाँधें। तिल के लड्डू बांधने में थोड़ी परेशानी होती है क्योंकि यह चिपकते बहुत हैं. इसलिये हाथ को ठंडे पानी से तोड़ा गीला करलें, फिर लड्डू बाँधें तो ये आसानी से बँधेंगे।

29-06-2013, 11:14 AM	#57
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर तिलकुटा सामग्री सफेद तिल १ प्याला चीनी आधा प्याला बनाने की विधि कड़ाही को गरम करें। अब इसमें मध्यम आँच पर सफेद तिल को भूनें। भूनते समय तिल चटकता है तो थोड़ा ध्यान से भूनना चाहिये। इस प्रक्रिया में लगभग ५ मिनट का समय लगता है। तिल को मूसल में कूट लें या फिर ग्राइंडर में मोटा पीस लें। ध्यान रखें कि हमें एकदम मोटा कुटा तिल चाहिए। अब इसमें शक्कर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादिष्ट तिलकुटा तैयार है। टिप्पणी- तिलकुटा उत्तर प्रदेश में सकट चौथ और संक्रांति पर बनाया जाता है। इसको बनाना बहुत आसान होता है, और खाने में भी लाजवाब होता है। सफेद तिल कई प्रकार के पौष्टिक तत्वों से भरपूर होता है, इसमें विशेष रूप से कैल्शियम बहुतायत में होता है। तिलकुट में महीन शक्कर का इस्तेमाल करें। चाहें तो बूरे का प्रयोग भी कर सकते हैं।

29-06-2013, 11:14 AM	#58
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर तिल के रोल सामग्री सफेद तिल तीन चौथाई प्याला काजू चौथाई प्याला गुड तीन चौथाई प्याला पानी २ बड़े चम्मच घी डेढ़ छोटे चम्मच सजावट के लिए बनाने की विधि एक ट्रे/ थाली को कुछ बूँद घी/ तेल लगाकर चिकना करें। चाहें तो बटर पेपर का प्रयोग भी कर सकते हैं। कड़ाही को गरम करें। इसमें मध्यम आँच पर सफेद तिल को भूनें। भूनने से तिल चटकता है इसलिये ध्यान रखें कि चिटक कर तिल त्वचा पर न आ जाए। तिल भुनने में में लगभग ५ मिनट का समय लगता है। काजू को भी मध्यम आँच पर हल्का सा भून लें। तिल को मूसल सें कूट लें या फिर ग्राइंडर में मोटा पीस लें। ध्यान रखें कि हमें एकदम मोटा कुटा तिल चाहिए। एक चौथाई प्याला कुटा तिल अलग रख लें तिल रोल्स की रोलिंग के लिए। काजू को भी मोटा-मोटा पीस लें। एक नॉन-स्टिक कड़ाही में पानी और गुड़ को उबालें। जब गुड़ पानी में घुल जाए तब इसमें घी डालें और लगभग ३० सेकेंड के लिए और पकाएँ। चाशनी में कुटा तिल और काजू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आधे मिनट के लिए लगातार चलाते हुए और पकाएँ। फिर आँच बंद कर दें। इस मिश्रण को चिकनी थाली/ ट्रे पर डालें। बेलन की मदद से एकसार फैलाएँ और ठंडा होने दें। जब फैलाया हुआ तिल मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे लगभग डेढ़ इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें और मनचाहे आकार में रोल करें। इस तिल रोल को कुटे तिल में रोल करें। तिल रोल तैयार हैं। इसका भोग लगाएँ, दान करें, मित्रों में बाँटे या फिर घर पर परिवार के साथ खाएँ। टिप्पणी- काजू के स्थान पर इच्छानुसार बादाम का प्रयोग भी किया जा सकता है।।

29-06-2013, 11:15 AM	#59
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर अनरसे सामग्री छोटा चावल - ३०० ग्राम चीनी - १०० ग्राम दही - १ बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर - एक चौथाई छोटा चम्मच तिल - २५ ग्राम इलायची पाउडर स्वाद के लिए तलने के लिये - घी विधि चावलों को साफ करके, पानी से धो कर भिगो दें।चावल दो दिनों तक भीगे रखने हैं, लेकिन चौबीस घंटे बाद पानी बदल दें। चावलों में से पानी निकालें, अच्छी तरह धो कर साफ कपड़े के ऊपर छाया में पानी सूखने तक (लगभग दो घंटे के लिए) फैला दें। सूख जाने के बाद मिक्सी से मोटा आटे जैसा पीस कर एक बर्तन में निकाल लें। चीनी पीस कर चावल के पिसे आटे में मिलाएँ। दही को मथ कर डालें बेकिंग पाउडर मिलाएँ और इस मिश्रण को कड़े आटे की तरह गूथ लें। आटे को हल्का ख़मीरा होने के लिए चौबीस घंटे के लिये ढक कर रख दें। कढ़ाई में घी डाल कर गरम करें। आटे से छोटी छोटी लोइयाँ लेकर, गोल करके तिल में लपेट कर कढ़ाई में डालें और हल्का भूरा तलें। ताज़ा गर्म परोसें और ठंडे होने पर हवाबंद डिब्बे में भरकर रखें ये पंद्रह दिन तक ख़राब नहीं होंगे।

29-06-2013, 11:18 AM	#60
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर बादाम बर्फ़ी सामग्री डेढ़ प्याला बादाम २ प्याले दूध ५०० ग्राम चीनी १ बड़ा चम्मच बारीक की हुई छोटी इलायची ४ बड़े चम्मच घी विधि बादाम को ४ - ५ घंटे के लिए पानी में भिगो कर रखें छीलकर बारीक पीस लें। पिसे हुए बादाम में दूध और चीनी मिलाकर नॉनस्टिक बर्तन में धीमी आँच पर पकाएँ और चलाती रहें। चीनी घुल जाने पर घी डालें। मिश्रण गाढ़ा हो जाने पर गोला बन जाएगा। इलायची पाउडर मिलाएँ। घी लगी हुई थाली में जमाकर चाकू की सहायता से बर्फ़ी काट लें।