रसोई घर - Page 4

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 10:04 AM

सलाद सारंग सामग्री-

दो संतरे, एक केला, दो स्ट्राबेरी
आधा चाय का प्याला अनन्नास के टुकड़े आधे इंच के वर्ग में कटे हुए।
दो बड़े चम्मच चीनी
तीन बड़े चम्मच सादी क्रीम चीज
एक चाय का चम्मच चाट मसाला

विधि-

संतरों को छीलकर फाँकों की झिल्ली उतार दें। एक फाँक के दो या तीन हिस्से कर दें।
स्ट्राबेरी और अनन्नास के टुकड़ों में चीनी छिड़ककर आधे घंटे के लिये अलग रख दें।
केले को लंबाई में चार टुकड़े करें और फिर आधा आधा इंच लंबा काटें।
एक बड़े प्याले में सब फलों को मिला लें।
इस पर चाट मसाला छिड़कें।
क्रीम चीज को अच्छी तरह फेंटें और इसमें मिला दें।
फ्रिज में ठंडा करें और ठंडा परोसें।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 10:04 AM

सेब का हलवा

सामग्री-

७५० ग्राम सेब छील कर कसे हुए।
६ बड़े चम्मच चीनी
१ नीबू का रस
६ बड़े चम्मच घी, २ चम्मच मक्खन
६ बड़े चम्मच खोया
किशमिश, एक बड़ी इलायची के दाने कुचले हुए।
बादाम तथा चाँदी का वर्क सजावट के लिये।

विधि-

सेबों को कसने के बाद चीनी और नीबू का रस अच्छी तरह मिला दैं जिससे उनका रंग काला न पड़े।
भारी तले के बर्तन में घी गरम करें। इलायची के दाने मिलाएँ जैसे ही वे गरम हो जाएँ सेब डाल दें। थोड़ा चलाएँ।
१० मिनट तक नर्म होने दें। खोया और किशमिश मिला दें।
१० मिनट तक धीमी आँच पर और पकाएँ। बराबर चलाते रहें ताकि नीचे और किनारों पर जलने न लगे।
मक्खन मिला दें जिससे हलवे में चमक आ जाएगी। गरम गरम हलवे को बादाम और चाँदी या सोने के वर्क से सजा कर परोसें।
हलवे को सामान्य तापमान पर वैनीला आइसक्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 10:05 AM

हिम कदली

सामग्री-

२ पके हुए केले
एक छोटी इलायची के दाने महीन पिसे हुए
किशमिश, आड़ू और स्ट्राबेरी सजावट के लिये (शुगर कोटेड चेरी या स्ट्राबेरी अधिक स्वादिष्ट लगते है।)
चीनी स्वादानुसार
बनाना आइसक्रीम

विधि-

केलों को छील कर उनका गूदा इलायची के साथ थोड़ा सा दूध और चीनी मिला मिक्सी में गाढ़ा मिश्रण बनाएँ।
फ्रिज में नीचे रख कर ठंडा करें चिलर में न रखें।
परोसते समय आइसक्रीम को प्याले में आइसक्रीम - स्कूप से गोल आकार में रखें। तैयार किये गए मिश्रण के दो बड़े चमचे ऊपर से डालें और लाल रंग के फलों से सजाकर परोसें।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 10:05 AM

शीतल शकोरा

सामग्री-

खरबूजा २०० ग्राम
तरबूज २०० ग्राम
स्ट्राबेरी १०
थोड़ी आईस्क्रीम या आइसिंग
परोसने के लिये काँच का गिलास या मिट्टी का शकोरा
छाते के आकार की सजावटी लंबी टूथपिक फलों के टुकड़े उठाने के लिये
स्वाद के लिए नमक, चीनी और चाट मसाला

विधि-

सभी ताज़े फलों को साधारण छोटे आकार में एक समान काट लें।
जिस ग्लास में परोसना है उस ग्लास में एक एक फल की सतह इस तरह लगाएँ कि खाते समय हर बार अलग फल का स्वाद लिया जा सके।
स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ी चीनी, स्वादानुसार नमक और चाट मसाला बुरक दें।
परोसते समय उपर थोड़ी आइस्क्रीम या आइसिंग डाल कर इसे आकर्षक बनाएँ।
सजावटी टूथपिक या छोटे काँटे के साथ परोसें।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 10:35 AM

टमाटर की रसम
सामग्री

2 बड़े चम्मच अरहर की दाल
4 बड़े टमाटर बारीक कटे हुए
1 चम्मच बारीक कटा अदरक
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
बारीक कटा धनिया
नमक स्वादानुसार
आधा चम्मच हल्दी
आधा चम्मच राई
आधा चम्मच जीरा
1-2 सूखी लाल मिर्च
चुटकी भर हींग
7-8 करीपत्ते
2 चम्मच तेल

विधि

दाल प्रेशर-कुकर में पकाकर एक तरफ़ रख दें।
एक कढ़ाई में तेल गरम कर लें और राई, जीरा, करीपत्ता, हींग और सूखी लाल मिर्च का छौंक लगाएँ।
अब अदरक, टमाटर और हरी मिर्च डालें, चम्मच से चलाते रहें।
नमक, हल्दी और एक प्याला पानी डालें।
पानी को एक उबाल दें, अब इसमें पकी दाल और जितना पतला पसंद हो उतना पानी डालें। खूब उबाल लें।
बारीक कटे हरे धनिया से सजाएँ और गरम-गरम परोसें।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 10:37 AM

ठंडाई
सामग्री-

६ बादाम
१० चम्मच काली मिर्च
१ छोटा चम्मच मोटी सौंफ
चुटकी भर दालचीनी पिसी हुई
गुलाबजल
४०० मिली ली. दूध
चीनी स्वादानुसार
पिस्ते की हवाई सजावट के लिये

विधि-

बादाम, काली मिर्च और सौंफ रात में पानी में भिगों दे और सुबह मिक्सी में महीन पीस कर बारीक कपड़े या छन्नी से छान लें।
यह मिश्रण मिक्सी में डालें दूध, गुलाबजल और चीनी मिलाएँ तथा हल्के झाग बन जाने तक (लगभग एक मिनट) मिक्सी में चलाएँ।
गिलासों में उड़ेलें, पिस्ते से सजाएँ, ठंडा करने के लिये बर्फ का चूरा मिला सकते हैं।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 10:39 AM

पीना कोलाडा मॉकटेल

सामग्री ( १ गिलास के लिये)

अनानास के टुकड़े दो तिहाई प्याला

नारियल का दूध चौथाई प्याला

संतरे का रस १ बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)

कुटी बर्फ आधा प्याला

कागज की बनी छतरी, सजावटी स्ट्रॉ और

नीबू/ संतरा या अनन्नास का एक टुकड़ा सजावट के लिये

बनाने की विधि-

पीना कोलाडा मॉकटेल एक स्पेनिश कॉकटेल है जिसे रम, नारियल का दूध और अनानास के रस को मिलकर बनाया जाता है| अब क्योंकि यहाँ हम मॉकटेल की बात कर रहे हैं तो बनाते हैं पीना कोलाडा मॉकटेल बिना रम के...

मिक्सर/ जूसर में अनानास के टुकड़ों को अच्छी तरह पीस कर जूस बनाएँ।

शेकर में नारियल का दूध, अनन्नास का रस, और संतरे के रस को अच्छी तरह मिलाएँ।

एक गिलास में कुटी बर्फ डालें और फिर इसमें मिश्रित पेय मिलाएँ।

मन चाहे तरीके से सजाकर परोसें।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 10:40 AM

फलराज
सामग्री-

२ केले
४ स्ट्रॉबेरी
१ आम
२ चॉकलेट सिरप
थोड़ी सी क्रीम (सजावट के लिये)
चीनी स्वाद के लिये

विधि-

सभी फल छील कर काट लें।
ब्लेंडर में पेय बना लें।
यह पेय थोड़ा सा खट्टा बनता है। चाहें तो स्वाद के लिये चीनी मिला लें।
गिलास की भीतरी दीवार पर चॉकलेट सिरप की कुछ धारियाँ बनाएँ।
पेय को गिलास में उड़ेलें।
अच्छी तरह फेंटी हुयी क्रीम से सजाएँ।
पीते समय स्ट्रॉ को चाकलेट की धारियों पर ले जाएँ और चॉकलेटी मिठास का आनंद लें।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 10:41 AM

शर्बतों की शान
बेल का शर्बत
सामग्री
२५० ग्राम बेल
शकर - स्वादानुसार
बर्फ का चूरा
गुलाबजल विधि : बेल का गूदा निकालकर उसमें अपनी इच्छानुसार पानी मिला कर हाथ से भली भांति रगड़कर कपड़े से छान लें। फिर इसमें शक्कर और बर्फ डालकर मिला दें। जब शक्कर अच्छी तरह मिल जाये तब गिलास में इच्छानुसार बर्फ और गुलाब जल डाल कर पीने के काम में लाएँ। बेल के शर्बत का प्रयोग करने से लू लगने का भय नहीं रहता और मस्तिष्क में तरावट रहती है।

VARSHNEY.009 · 29-06-2013, 10:41 AM

आम का शर्बत
सामग्री
एक किलो पके हुए आम
शकर स्वादानुसार
बर्फ का चूरा
विधि : पके हुए आमों का रस निकालकर छलनी से छान लें। शक्कर और बर्फ डालकर भली भाँति मिला दें। जब आम के रस में बर्फ और शक्कर अच्छी तरह मिल जाये तब कांच के गिलास में डालकर पीने के काम में लाएँ।

29-06-2013, 10:04 AM	#31
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर सलाद सारंग सामग्री- दो संतरे, एक केला, दो स्ट्राबेरी आधा चाय का प्याला अनन्नास के टुकड़े आधे इंच के वर्ग में कटे हुए। दो बड़े चम्मच चीनी तीन बड़े चम्मच सादी क्रीम चीज एक चाय का चम्मच चाट मसाला विधि- संतरों को छीलकर फाँकों की झिल्ली उतार दें। एक फाँक के दो या तीन हिस्से कर दें। स्ट्राबेरी और अनन्नास के टुकड़ों में चीनी छिड़ककर आधे घंटे के लिये अलग रख दें। केले को लंबाई में चार टुकड़े करें और फिर आधा आधा इंच लंबा काटें। एक बड़े प्याले में सब फलों को मिला लें। इस पर चाट मसाला छिड़कें। क्रीम चीज को अच्छी तरह फेंटें और इसमें मिला दें। फ्रिज में ठंडा करें और ठंडा परोसें।

29-06-2013, 10:04 AM	#32
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर सेब का हलवा सामग्री- ७५० ग्राम सेब छील कर कसे हुए। ६ बड़े चम्मच चीनी १ नीबू का रस ६ बड़े चम्मच घी, २ चम्मच मक्खन ६ बड़े चम्मच खोया किशमिश, एक बड़ी इलायची के दाने कुचले हुए। बादाम तथा चाँदी का वर्क सजावट के लिये। विधि- सेबों को कसने के बाद चीनी और नीबू का रस अच्छी तरह मिला दैं जिससे उनका रंग काला न पड़े। भारी तले के बर्तन में घी गरम करें। इलायची के दाने मिलाएँ जैसे ही वे गरम हो जाएँ सेब डाल दें। थोड़ा चलाएँ। १० मिनट तक नर्म होने दें। खोया और किशमिश मिला दें। १० मिनट तक धीमी आँच पर और पकाएँ। बराबर चलाते रहें ताकि नीचे और किनारों पर जलने न लगे। मक्खन मिला दें जिससे हलवे में चमक आ जाएगी। गरम गरम हलवे को बादाम और चाँदी या सोने के वर्क से सजा कर परोसें। हलवे को सामान्य तापमान पर वैनीला आइसक्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है।

29-06-2013, 10:05 AM	#33
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर हिम कदली सामग्री- २ पके हुए केले एक छोटी इलायची के दाने महीन पिसे हुए किशमिश, आड़ू और स्ट्राबेरी सजावट के लिये (शुगर कोटेड चेरी या स्ट्राबेरी अधिक स्वादिष्ट लगते है।) चीनी स्वादानुसार बनाना आइसक्रीम विधि- केलों को छील कर उनका गूदा इलायची के साथ थोड़ा सा दूध और चीनी मिला मिक्सी में गाढ़ा मिश्रण बनाएँ। फ्रिज में नीचे रख कर ठंडा करें चिलर में न रखें। परोसते समय आइसक्रीम को प्याले में आइसक्रीम - स्कूप से गोल आकार में रखें। तैयार किये गए मिश्रण के दो बड़े चमचे ऊपर से डालें और लाल रंग के फलों से सजाकर परोसें।

29-06-2013, 10:05 AM	#34
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर शीतल शकोरा सामग्री- खरबूजा २०० ग्राम तरबूज २०० ग्राम स्ट्राबेरी १० थोड़ी आईस्क्रीम या आइसिंग परोसने के लिये काँच का गिलास या मिट्टी का शकोरा छाते के आकार की सजावटी लंबी टूथपिक फलों के टुकड़े उठाने के लिये स्वाद के लिए नमक, चीनी और चाट मसाला विधि- सभी ताज़े फलों को साधारण छोटे आकार में एक समान काट लें। जिस ग्लास में परोसना है उस ग्लास में एक एक फल की सतह इस तरह लगाएँ कि खाते समय हर बार अलग फल का स्वाद लिया जा सके। स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ी चीनी, स्वादानुसार नमक और चाट मसाला बुरक दें। परोसते समय उपर थोड़ी आइस्क्रीम या आइसिंग डाल कर इसे आकर्षक बनाएँ। सजावटी टूथपिक या छोटे काँटे के साथ परोसें।

29-06-2013, 10:35 AM	#35
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर टमाटर की रसम सामग्री 2 बड़े चम्मच अरहर की दाल 4 बड़े टमाटर बारीक कटे हुए 1 चम्मच बारीक कटा अदरक 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई बारीक कटा धनिया नमक स्वादानुसार आधा चम्मच हल्दी आधा चम्मच राई आधा चम्मच जीरा 1-2 सूखी लाल मिर्च चुटकी भर हींग 7-8 करीपत्ते 2 चम्मच तेल विधि दाल प्रेशर-कुकर में पकाकर एक तरफ़ रख दें। एक कढ़ाई में तेल गरम कर लें और राई, जीरा, करीपत्ता, हींग और सूखी लाल मिर्च का छौंक लगाएँ। अब अदरक, टमाटर और हरी मिर्च डालें, चम्मच से चलाते रहें। नमक, हल्दी और एक प्याला पानी डालें। पानी को एक उबाल दें, अब इसमें पकी दाल और जितना पतला पसंद हो उतना पानी डालें। खूब उबाल लें। बारीक कटे हरे धनिया से सजाएँ और गरम-गरम परोसें।

29-06-2013, 10:37 AM	#36
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर ठंडाई सामग्री- ६ बादाम १० चम्मच काली मिर्च १ छोटा चम्मच मोटी सौंफ चुटकी भर दालचीनी पिसी हुई गुलाबजल ४०० मिली ली. दूध चीनी स्वादानुसार पिस्ते की हवाई सजावट के लिये विधि- बादाम, काली मिर्च और सौंफ रात में पानी में भिगों दे और सुबह मिक्सी में महीन पीस कर बारीक कपड़े या छन्नी से छान लें। यह मिश्रण मिक्सी में डालें दूध, गुलाबजल और चीनी मिलाएँ तथा हल्के झाग बन जाने तक (लगभग एक मिनट) मिक्सी में चलाएँ। गिलासों में उड़ेलें, पिस्ते से सजाएँ, ठंडा करने के लिये बर्फ का चूरा मिला सकते हैं।

29-06-2013, 10:39 AM	#37
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर पीना कोलाडा मॉकटेल सामग्री ( १ गिलास के लिये) अनानास के टुकड़े दो तिहाई प्याला नारियल का दूध चौथाई प्याला संतरे का रस १ बड़ा चम्मच (वैकल्पिक) कुटी बर्फ आधा प्याला कागज की बनी छतरी, सजावटी स्ट्रॉ और नीबू/ संतरा या अनन्नास का एक टुकड़ा सजावट के लिये बनाने की विधि- पीना कोलाडा मॉकटेल एक स्पेनिश कॉकटेल है जिसे रम, नारियल का दूध और अनानास के रस को मिलकर बनाया जाता है\| अब क्योंकि यहाँ हम मॉकटेल की बात कर रहे हैं तो बनाते हैं पीना कोलाडा मॉकटेल बिना रम के... मिक्सर/ जूसर में अनानास के टुकड़ों को अच्छी तरह पीस कर जूस बनाएँ। शेकर में नारियल का दूध, अनन्नास का रस, और संतरे के रस को अच्छी तरह मिलाएँ। एक गिलास में कुटी बर्फ डालें और फिर इसमें मिश्रित पेय मिलाएँ। मन चाहे तरीके से सजाकर परोसें।

29-06-2013, 10:40 AM	#38
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर फलराज सामग्री- २ केले ४ स्ट्रॉबेरी १ आम २ चॉकलेट सिरप थोड़ी सी क्रीम (सजावट के लिये) चीनी स्वाद के लिये विधि- सभी फल छील कर काट लें। ब्लेंडर में पेय बना लें। यह पेय थोड़ा सा खट्टा बनता है। चाहें तो स्वाद के लिये चीनी मिला लें। गिलास की भीतरी दीवार पर चॉकलेट सिरप की कुछ धारियाँ बनाएँ। पेय को गिलास में उड़ेलें। अच्छी तरह फेंटी हुयी क्रीम से सजाएँ। पीते समय स्ट्रॉ को चाकलेट की धारियों पर ले जाएँ और चॉकलेटी मिठास का आनंद लें।

29-06-2013, 10:41 AM	#39
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर शर्बतों की शान बेल का शर्बत सामग्री २५० ग्राम बेल शकर - स्वादानुसार बर्फ का चूरा गुलाबजल विधि : बेल का गूदा निकालकर उसमें अपनी इच्छानुसार पानी मिला कर हाथ से भली भांति रगड़कर कपड़े से छान लें। फिर इसमें शक्कर और बर्फ डालकर मिला दें। जब शक्कर अच्छी तरह मिल जाये तब गिलास में इच्छानुसार बर्फ और गुलाब जल डाल कर पीने के काम में लाएँ। बेल के शर्बत का प्रयोग करने से लू लगने का भय नहीं रहता और मस्तिष्क में तरावट रहती है।

29-06-2013, 10:41 AM	#40
VARSHNEY.009 Special Member Join Date: Jun 2013 Location: रामपुर (उत्*तर प्&#235 Posts: 2,512 Rep Power: 16	Re: रसोई घर आम का शर्बत सामग्री एक किलो पके हुए आम शकर स्वादानुसार बर्फ का चूरा विधि : पके हुए आमों का रस निकालकर छलनी से छान लें। शक्कर और बर्फ डालकर भली भाँति मिला दें। जब आम के रस में बर्फ और शक्कर अच्छी तरह मिल जाये तब कांच के गिलास में डालकर पीने के काम में लाएँ।