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Old 29-06-2013, 11:21 AM   #61
VARSHNEY.009
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दाल हलवा
सामग्री
  • १ प्याला मूँग दाल
  • १ प्याला चीनी
  • १ प्याला दूध
  • २ प्याला पानी
  • ८ बादाम
  • ४ छोटी इलायची, थोड़ा सा केसर
  • ३ प्याला मावा या खोया
  • १ प्याला घी
विधि-
  • दाल को सारी रात भिगोकर रखें।
  • पानी निकालकर दरदरा पीसें।
  • चीनी और पानी को मिलाकर एक तार की चाशनी बना लें।
  • केसर को गरम दूध में भिगो कर रखें।
  • मावा को हाथ से मसलकर मुलायम बना लें ताकि एक भी गुठली ना रहें।
  • बादाम को भीगोकर छील लें और बारीक काट लें।
  • कढ़ाई में घी डालें और पिसी हुई दाल को इसमें सुनहरे रंग तक धीमी आंच पर भूनें। चम्मच से हिलाते हुए चाशनी और केशर का दूध डालें और धीमी आंच पर ही चलाते चलाते ही गाढ़ा कर लें।
  • मावा मिलाएँ। जब मावा पिघल जाये तब आँच पर से उतार लें।
  • इलायची और बादाम से सजाएँ और गरम गरम ही परोसें।
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Old 29-06-2013, 11:21 AM   #62
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रसगुल्ला
सामग्री
  • ७५० मि.लि. दूध
  • १ कप चीनी
  • १ बड़े चम्मच मैदा
  • १ प्याला पानी
  • इलायची
  • नीबू का रस और
  • गुलाबजल इच्छानुसार


विधि
  • उबलते हुए दूध में नींबू का रस डालकर पनीर बना लें।
  • पनीर में मैदा मिलाकर खूब मसल लें।
  • एकदम मुलायम होने पर छोटे छोटे गोले बना लें।
  • एक प्याले चीनी में १ प्याला पानी मिलाकर पतली चाशनी बना लें। गोले डाल कर १० मिनट तक उबालें। हर दो मिनट बाद थोड़ा-थोड़ा पानी इस उबलते हुए चाशनी पर डालते रहें।
  • ठंडा होने को रखें।
  • गुलाबजल मिलाएं।
  • ठंडा होने पर फ़्रिज में रखें।
  • ठंडा ही परोसें।
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Old 29-06-2013, 11:22 AM   #63
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रसमलाई
सामग्री
  • २५० ग्राम पनीर या छेना
  • २ लीटर दूध
  • १ किलो चीनी
  • थोड़ा केसर
  • ५० ग्राम कटे हुए पिस्ते
  • ५० ग्राम कप पतले कटे हुए बादाम


विधि
  • पनीर को खूब अच्छी तरह मसल लें।
  • २ चम्मच मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएं और छोटे छोटे गोले बनाकर हल्के हाथ से दबाएँ और अलग रख लें।
  • २५० ग्राम चीनी में ५०० मि. लि. पानी डालकर हल्की चाशनी बना लें।
    इसमें गोले डालें और तेज आंच पर ६ से ८ मिनट तक पका लें।
  • दूध को गाढ़ा कर लें और चीनी व केसर इसमें मिला दें।
  • चीनी पूरी तरह घुल जाने पर आंच पर से उतार लें।
  • अच्छी तरह ठंडा कर लें।
  • इसमें चाशनी में रखे हुए गोले डाल दें।
  • बादाम और पिस्ते से सजाएँ और ठंडा परोसें।
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Old 29-06-2013, 11:22 AM   #64
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लौकी का हलवा
सामग्री--
  • ३ बड़े चम्मच घी
  • ५०० ग्राम/ १ मध्यम लौकी
  • १ बड़ा चम्मच पिस्ता
  • १/३ कप शक्कर
  • १/३ कप खोया/ मावा
  • हरी इलायची २
विधि--
  • लौकी का मोटा डंठल हटा कर इसका छिलका हटा लें। अब इसे धोकर कद्दूकस कर लें। अगर लौकी में बीज हैं तो उसे हटा दें। ५०० ग्राम की १ लौकी को कसने पर लगभग ४ प्याले कसी हुई लौकी मिलती है।
  • हरी इलायची के छिलके उतारकर बीज को दरदरा कूट लें।
  • पिस्ते को महीन-महीन कतर लीजिए।
  • एक भारी तली की कढ़ाई में घी गरम करें। घिसी हुई लौकी को मध्यम आँच पर गलने तक भूनें। गलने के बाद लौकी आधी रह जाएगी।
  • कटे हुए पिस्ता और शक्कर को लौकी में अच्छी तरह मिलाएँ और शक्कर द्वारा छोड़े गये पानी के सूखने तक (लगभग ५ मिनट) पकाएँ।
  • खोए को कद्दूकस कर लें। अब कसे हुए खोए को लौकी के हलवे में मिलाएँ। एक मिनट के लिए पकाएँ।
  • कुटी हुई इलायची मिलाएँ।
  • इच्छानुसार गर्म या ठंडा परोसें।
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Old 29-06-2013, 11:23 AM   #65
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दिलपसंद कुकीज़
सामग्री
  • १ कप हैजलनट (भूनकर छिक्कल उतारे हुए)
  • ८ चम्मच (११३ ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन
  • आधा प्याला दानेदार चीनी
  • १ अंडे की ज़र्दी
  • १ चम्मच बारीक कसा हुआ संतरे या नीबू का छिलका
  • ३/४ चम्मच वैनिला एसेंस
  • १/४ चम्मच बादाम एसेंस
  • १ प्याला मैदा
  • १/२ चम्मच दालचीनी पिसी हुई
  • १/४ चम्मच नमक
  • १/४ कप स्ट्रॉबेरी जैम
  • बारीक पिसी हुई चीनी (कन्फ़ेक्शनर्स शुगर) ऊपर से बुरकने के लिए
विधि
  • ओवन को '१६० डिग्री सेंटीग्रेट पर गरम करें। हैजलनट को बेकिंग ट्रे में फैलाकर ओवन में भूनने के लिए रख दें। बीच-बीच में हिलाते रहें। उनके आकार और प्रकार पर भुनने का समय अलग-अलग हो सकता है। भूनने की खुशबू आने लगे और रंग सुनहरा हो जाए तो तुरंत दूसरी प्लेट में निकाल लें। उसी गरम ट्रे में छोड़ देने से हैजलनट जल सकते हैं। हैजलनट का छिलका उतारने के लिए जब हल्के गरम हैं तभी किचन तौलिये पर रखकर हल्के दबाव के साथ रगड़ लें।
  • ठंडा हो जाने पर हैजलनट को महीन पीस लें।
  • एक बड़े प्याले में मक्खन को मिक्सर की सहायता से एकदम हलका और हल्के पीले रंग का हो जाने तक अच्छी तरह फेंट लें। दानेदार चीनी मिलाएँ और ठीक से एकसार होने तक फेंटें। अंडे का पीला हिस्सा, संतरे का छिलका और दोनों एसेंस डालें और अच्छी तरह मिला लें।
  • दूसरे बड़े प्याले में मैदा, नमक और पिसी हुई दालचीनी के साथ पिसे हुए हैजलनट को मिलाकर चलनी से छान लें। यह मिश्रण मक्खन वाले बड़े प्याले में डाल कर मिक्सर से धीमी गति पर या लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। यह बिलकुल मुलायम गुँथा हुआ होना चाहिए।
  • इसके चार हिस्से कर के अलग-अलग प्लास्टिक में लपेटकर फ्रिज में १ घंटे के लिए रख दें।
  • ओवन को १८० डिग्री पर गरम कर लें। २ बेकिंग शीटस को थोड़ा घी लगाकर रखें।
  • फ्रिज में से सिर्फ़ एक हिस्सा निकालकर २ वैक्स पेपर के बीच में रखकर थोड़ा मोटा बेल लें। 'दिल' का या मनचाहे आकार में ८ कुकीज़ काट लें।
  • 'दिल' के आकार की कुकीज़ बनाने के लिए कुकी काटनेवाले साँचे छोटे और बड़े दो आकार में हों। बड़े आकार की कटी कुकीज़ पर छोटे साँचे से छोटी कुकीज़ काटकर निकाल लें। इस तरह दो तरह की, एक साबुत और एक छेदवाली १२-१२ कुकीज़ तैयार हो जाएँगी।
  • चारों हिस्सों की कुकीज़ बना लें। संभालकर चम्मच से बेकिंग शीटस पर रखें और ओवन में पक जाने तक (लगभग १२ मिनट) बेक करें। बाहर निकालकर वायर रैक पर रखें। कुकीज़ को शीट से अलग कर दें पर वहीं पर ठंडा होने दें।
  • जोड़ने के लिए साबुत कुकी पर एक चाय का चम्मच स्ट्रॉबेरी जैम किनारों से चौथाई इंच की दूरी रखते हुए लगाएँ। छेदवाली कुकी को इसके ऊपर चिपका दें। बीच के खाली हिस्से में थोड़ा सा जैम और भर दें। इसके ऊपर पिसी चीनी अच्छी तरह बुरक दें। बस तैयार हैं दिलपसंद कुकीज़ दिलवालों के लिए वैलेंटाइन डे के अवसर पर।
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Old 29-06-2013, 11:27 AM   #66
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ब्लैक फारेस्ट केक

सामग्री चॉकलेट केक के लिए
मक्खन आधा प्याला,
बिना शक्कर का कंडेन्स्ड मिल्क १/३ प्याला,
शक्कर आधा प्याला, मैदा १ प्याला,
बिना शक्कर का कोको पाउडर ४ बड़े चम्मच,
बेकिंग पाउडर और वेनिला एसेन्स १ छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा चौथाई छोटा चम्मच,
गुनगुना पानी २-३ बड़े चम्मच
सामग्री चेरी सिरप के लिए-
चेरी चौथाई प्याला,
शक्कर १ बड़ा चम्मच,
पानी २ बड़ा चम्मच

सामग्री आइसिंग के लिए-
कटी चेरी चौथाई प्याला,
ताजी क्रीम १ प्याला,
पिसी शक्कर २ बड़ा चम्मच,
वेनिला एसेन्स १ छोटा चम्मच
सामग्री सजाने के लिए- चेरी ६-७, डार्क चॉकलेट के लच्छे।
बनाने की विधि
ओवेन को ३५०°F पर गरम करें।
६ इंच की गोल बेकिंग डिश की तली में तेल/ मक्खन लगाकर चिकना करें और अलग रखें। मैदा, कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर, और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह दो तीन बार छान लें। एक कटोरे में शक्कर और मक्खन लें। मक्खन न एकदम कड़ा हो और न ही पिघला हुआ। केक बनाने लिए बेहतर होगा कि बारीक पिसी शक्कर का प्रयोग करें। इसको हेंड ब्लेंडर की मदद से अच्छी तरह फेट लें। लगभग १ मिनट में यह एकदम हल्की होकर फूल जाएगी। अगर हाथ से इसको फेट रहे हैं तो ध्यान रखें कि इस प्रक्रिया में १५-२० मिनट का समय लग जाता है। याद रखें कि फेटने का काम हमेशा एक ही दिशा में हो। इसमें वेनिला एसेन्स डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए और फेटें। मैदा का मिश्रण, और कंडेन्स्ड मिल्क को फेटे हुए मक्खन और शक्कर की क्रीम में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह फेटते रहें। केक का घोल लगभग पकौड़ी के घोल के जैसा होता है, तो अगर घोल अधिक सूखा है तो इसमें बहुत थोड़ा सा गुनगुना पानी डाला जा सकता है। इस घोल को पहले से चिकनी की गई बेकिंग डिश में डालें। पहले से गर्म किये गए ओवेन में रखें और लगभग ३५ मिनट के लिए ३५०°F पर बेक करें। केक पका है कि नही इसकी जाँच कने के लिए एक साफ चाकू/ छुरी को किनारे से केक के अंदर डालें और बाहर निकले। अगर चाकू साफ बाहर आता है तो इसका मतलब है कि केक पक गया है अगर चाकू में केक चिपकता है तो इसका मतलब है कि केक अभी कच्चा है फिर केक को और पकाएँ। चॉकलेट केक अब तैयार हो गया है। वैसे तो यह ऐसे ही बहुत स्वादिष्ट लगता है पर यहाँ हम इस चॉकलेट केक से ब्लैक फ़ौरेस्ट केक बनाने जा रहे हैं। केक को थोड़ा ठंडा होने दे, और फिर इसे सजाएँ। ब्लैक फ़ौरेस्ट केक को सजाने की विधि
क्रीम को एकदम ठंडा कर लें। अब ठंडी क्रीम, पिसी शक्कर, और वेनिला एसेन्स को एक बोल में लें। हैंड ब्लेंडर की मदद से फेटें। क्रीम एकदम हल्की हो जाएगी। पूरी गोलाई में चॉकलेट केक को दो भागों में काटें, ताकि दो पतले केक हो जाएँ और बोर्ड या फिर ट्रे पर रखें। चेरी, शक्कर और पानी को पीस कर सिरप बनाएँ। केक के दोनों हिस्सों की ऊपरी सतह पर चैरी सिरप लगाएँ। पाँच मिनट इंतजार करें। अब केक के एक हिस्से को उस ट्रे/ प्लेट में रखें जिसमें आपको केक को सर्व करना है। याद रखें कि जिस तरफ़ चैरी सिरप लगा है वो हिस्सा ऊपर रहेगा। इसके ऊपर एक परत फिटी क्रीम लगाएँ और उसके ऊपर कटी चेरी डालें। अब केक के दूसरे हिस्से से ढक दें। केक में सभी तरफ से अच्छे से फिटी हुई क्रीम लगाएँ। अब केक के ऊपर भी क्रीम लगाएँ। क्रीम को केक पर लगाने की लिए थोड़े चौड़े चाकू का उपयोग अच्छा रहता है। चाकू को ठंडे पानी से धो कर इस्तेमाल करें तो क्रीम लगाने में आसानी रहती है। अब केक को डार्क चॉकलेट के लच्छों से सजाकर इसके ऊपर चैरी लगाएँ। किसी भी चॉकलेट को चाकू से खुरच कर कर्ल (घुमाव / लच्छे ) तैयार किये जा सकते हैं। चाकलेट के छोटे-छोटे टुकड़े काटकर भी केक को सजाया जा सकता है। स्वादिष्ट ब्लैक फ़ौरेस्ट केक तैयार है। इस केक को कभी भी बनाया जा सकता है। बच्चे तो हमेशा ही केक के लिए तैयार रहते हैं, तो फिर देर किस बात की।
टिप्पणी-

अगर बिना शक्कर का कंडेन्स्ड मिल्क नही मिले तो आप रोज प्रयोग में आने वाले गाय/ भैंस के दूध का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। क्रीम एकदम ठंडी होनी चाहिए, तभी यह अच्छे से फिट पाती है| चाहें तो क्रीम को फेटने से पहले इसे कुछ देर के लिए फ़्रीज़र में भी रखें। चाहें तो फिटी क्रीम को एक कोन में भरकर केक को और सजाया जा सकता है। अगर ओवेन के बिना प्रेशर कुकर में केक बनाने का अभ्यास है तो इसे प्रेशर कुकर में भी बनाया जा सकता है।
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Old 29-06-2013, 11:32 AM   #67
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काजू कतली

सामग्री
  • २ प्याले काजू
  • १ प्याला पिसी हुई चीनी
  • १ बड़ा चम्मच घी
  • १ चम्मच बारीक की हुई छोटी इलायची
  • १ बड़ा चम्मच घी
  • चाँदी का वर्क

  • विधि
  • काजू को २ घंटे के लिए पानी में भिगो कर रखें
  • बारीक पीस लें।
  • पिसे हुए काजू में चीनी मिलाकर नॉनस्टिक बर्तन में धीमी आँच पर पकाएँ और चलाती रहें।
  • गाढ़ा हो जाने पर घी डालें।
  • पिसी हुई इलायची डालकर मिलाएँ।
  • अच्छा गोल हो जाने पर घी लगी हुई थाली पर फैला दें।
  • चाँदी का वर्क लगाकर बर्फी काट लें।
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Old 29-06-2013, 11:33 AM   #68
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केसर-काजू बर्फी
मग्री
  • ५०० ग्राम काजू पिसा हुआ
  • २५० ग्राम चीनी
  • २०० मिली लीटर पानी
  • १ बड़ा चम्मच घी
  • केसर चुटकी भर
  • चाँदी का वर्क
विधि
  • पानी गरम करें, इसमें चीनी और केसर डालें तथा गाढ़ी (तीन तार की) चाशनी तैयार करें।
  • आँच से उतार कर पिसे हुए काजू अच्छी तरह मिलाएँ।
  • घी डालें, और चलाते हुए ठंडा करें।
  • नर्म गोला तैयार हो जाए तो बेलें और ऊपर की सतह बटरपेपर से रगड़कर चिकनी कर लें।
  • चाँदी का वर्क लगाकर बर्फी काट लें।


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Old 29-06-2013, 11:34 AM   #69
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तिरंगी बर्फी
सामग्री
  • ५०० ग्राम खोया
  • ३०० ग्राम चीनी
  • १ बड़ा चम्मच बारीक की हुई
  • छोटी इलायची
  • खाने का हरा और केशरी रंग
  • चांदी का वर्क
विधि
  • खोया अच्छी तरह मसल लें और चीनी को मिला लें।
  • भारी तले के नॉनस्टिक बरतन में धीमी आंच पर पकाएँ। लगातार हिलाते रहने से गुठलियाँ नहीं बनेंगी।
  • थोड़ा गाढ़ा हो जाये लेकिन रंग सफेद ही रहे (गुलाबी न होने पाए) तब गैस बन्द कर दें।
  • गैस से उतार कर उसमें इलायची पाउडर मिला दें।
  • अब इसके तीन भाग करें। एक भाग सफेद ही रहने दें। बाकी दो भागों में हरा ओर केशरी रंग मिला दें। एकसार कर लें।
  • हर भाग को बेलन से मोटी रोटी जितना मोटा बेल लें।
  • सबसे नीचे हरा उसके ऊपर सफेद और सबसे ऊपर केसरी रंग रखते हुए तीनों परतें एक के उपर एक रख दें। बेलन से ही हल्का सा दबा दे।
  • ऊपर हल्के हाथ से चांदी का वर्क लगा दें।
  • बर्फ़ी के आकार में काट लें।
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