भारतीय भोजन - बनाने की विधियाँ!

pankaj bedrdi · 15-02-2011, 01:30 PM

pankaj bedrdi · 15-02-2011, 01:34 PM

सामग्रीः

* 400 ग्राम साफ धुला हुआ उड़द दाल
* 400 ग्राम शक्कर
* 150-200 देशी घी
* 1 कप काजू, किशमिश, पिश्ता, बादाम आदि सूखे मेवे
* 7-8 छोटी हरी इलायची छिलटा निकालकर पिसी हुई

विधिः

* उड़द दाल को रात भर पानी में भीगने दें।

* भीगे दाल को निथार कर पानी अलग कर लें और पानी को पूरी तरह से सुखा लें।

* कढ़ाई में घी गरम करके उड़द दाल को करछुल से चलाते हुए अच्छी तरह से तलें।

* तले हुए दाल में सूखे मेवे और इलायची डाल कर अच्छी प्रकार से मिला ले।

* शक्कर की दो तार की चाशनी बनाकर आँच से उतारने के बाद उसमें उपरोक्त मिश्रण को डाल कर करछुल से चलाते हुए अच्छी तरह से एकसार कर लें।

* हथेलियों में घी मल कर लड्डू बाधें।

pankaj bedrdi · 15-02-2011, 01:37 PM

नाश्ते या खाने के साथ यदि चटनी भी मिल जाए तो स्वाद और भी बढ़ जाता है। प्रस्तुत है सदाबहार स्वादिष्ट चटनी (Alltime Testy Chatani) बनाने का आसान तरीका!

सामग्रीः

* 100 ग्राम हरा धनियाँ
* 3-4 हरी मिर्च
* 1 टमाटर मध्यम आकार का
* 2-3 गिरी लहसुन
* नमक स्वादानुसार

विधिः

हरा धनिया और हरी मिर्च को धोकर साफ कर लेने के पश्चात् समस्त सामग्रियों को एक साथ मिला कर पीस दें। हो गई तैयार आपकी स्वादिष्ट चटनी! आप इस चटनी को किसी भी प्रकार के नाश्ते तथा खाने के साथ परस सकते हैं।

इस चटनी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल गरम करके उसमें जीरा तड़का दें और चटनी में अच्छी प्रकार से मिला दें। स्वादिष्ट चटनी और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगी।

उपरोक्त चटनी 2-3 दिन तक खराब नहीं होती।

वैसे तो चटनी को मिक्सी में पीसा जा सकता है किन्तु मिक्सी में पिसी चटनी उतनी स्वादिष्ट नहीं बन पाती और साथ ही चटनी में झाग बन जाने के कारण उसकी सुन्दरता भी नष्ट हो जाती है, इसलिए जहाँ तक सम्भव हो चटनी पीसने के लिए सिल-बट्टे का ही प्रयोग करें।

pankaj bedrdi · 15-02-2011, 01:46 PM

सामग्रीः

* 10-12 छोटे आकार के करेले
* 1 बड़े आकार का आलू उबला तथा मैश किया हुआ
* 1 मध्यम आकार का प्याज बारीक कटा हुआ
* 4 चम्मच तेल तलने के लिए
* चुटकी भर हींग
* 1/2 चम्मच जीरा
* 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
* 2 चम्मच धनियाँ पाउडर
* 1/2 चम्मच पिसी लाल मिर्च
* 1 चम्मच अमचूर पाउडर
* नमक स्वादानुसार

विधिः

* करेलों को साफ धो कर चाकू से खुरच-खुरच कर छील लें।

* करेले के छीलन में लगभग आधा चम्मच नमक डाल कर 15 मिनिट के लिये रख दें।

* करेलों में एक तरफ चीरा लगाकर उसके भीतर से बीज और गूदा निकाल कर एक प्लेट में रख दें।

* करेलों के बाहर तथा भीतर नमक लगाकर लगभग आधे घण्टे के लिए छोड़ दें।

* अब करेलों को हथेली मे दबा-दबा कर उसका कड़वापन निकाल दें और फिर से अच्छी तरह से धो लें।

* करेले के छीलन को भी कड़वापन निकाल कर धो लें और निचोड़कर उसमें से पानी पूरी तरह से निकाल दें।

* कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल डाल कर गरम करें। तेल गरम हो जाने पर उसमें हींग और जीरा डाल दें।

* जीरा भुन जाने पर उसमें प्याज को डाल दें और तब तक तलें जब तक कि वह सोखे गए तेल को वापस छोड़ दे।

* अब इसमें हल्दी पाउडर और धनियाँ पाउडर को डाल दें तथा 2-3 बार करछुल से चलाकर भूनें। इस प्रकार से मसाला तैयार हो जाएगा।

* मसाले में करेले से निकला हुआ बीज, गूदा, मैश किया गया आलू, करेले का छीलन, अमचूर पाउडर, पिसी लाल मिर्च और नमक डाल दें तथा करछुल से चलाते हुए 6-7 मिनिट तक भूनें। अब करेले में भरने के लिए आपका भरावन तैयार है।

* एक-एक करेले में भरावन को दबा-दबा कर भर दें।

* कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम करें। तेल गरम हो जाने पर भरे हुये करेलों को उसमें डाल दें तथा ढक्कन से ढककर 6-7 मिनिट तक मध्यम आँच में पकाएँ।

* अब ढक्कन खोल कर करेलों को पलटें और दुबारा ढक कर फिर से 5-6 मिनिट तक पकाएँ।

* बीच-बीच में ढक्कन खोल कर देखें और करेलों को पलटते रहें ताकि वे सभी ओर से अच्छी तरह से सिंक जाएँ।

* स्वादिष्ट भरवाँ करेले तैयार हैं।

Bhuwan · 21-02-2011, 07:34 AM

रेसिपी बहुत ही अछि और जायकेदार हैं पंकज भाई.
जारी रखें.

sagar - · 21-02-2011, 03:24 PM

पंकज भाई आपकी कुछ पोस्ट पर आइटम का नाम नही हे किस आइटम कि रेसिपी हे किर्प्या पोस्ट के उपर आइटम का नाम जरूर लिखे !

pankaj bedrdi · 21-02-2011, 09:34 PM

Quote:

Originally Posted by sagar -

पंकज भाई आपकी कुछ पोस्ट पर आइटम का नाम नही हे किस आइटम कि रेसिपी हे किर्प्या पोस्ट के उपर आइटम का नाम जरूर लिखे !

अच्छा दोस्त आगे से ध्यान रखुगा

sagar - · 21-02-2011, 09:54 PM

पोस्ट नंबर ३ और ४ सेम हे भाई एक पोस्ट को हटा दे !

ndhebar · 21-02-2011, 11:33 PM

अब जल्दी से कोई नॉनवेज आइटम की रेसिपी भी बता दो भाई

sagar - · 22-02-2011, 07:09 AM

Quote:

Originally Posted by ndhebar

अब जल्दी से कोई नॉनवेज आइटम की रेसिपी भी बता दो भाई

मुझे भी इंतजार हे भाई इस रेसिपी का

15-02-2011, 01:30 PM	#1
pankaj bedrdi Exclusive Member Join Date: Nov 2010 Location: ढुढते रह जाओगेँ Posts: 5,379 Rep Power: 33	भारतीय भोजन - बनाने की विधियाँ! __________________ ईश्वर का दिया कभी 'अल्प' नहीं होता,जो टूट जाये वो 'संकल्प' नहीं होता,हार को लक्ष्य से दूर ही रखना,क्यूंकि जीत का कोई 'विकल्प' नहीं होता.

15-02-2011, 01:34 PM	#2
pankaj bedrdi Exclusive Member Join Date: Nov 2010 Location: ढुढते रह जाओगेँ Posts: 5,379 Rep Power: 33	Re: भारतीय भोजन सामग्रीः * 400 ग्राम साफ धुला हुआ उड़द दाल * 400 ग्राम शक्कर * 150-200 देशी घी * 1 कप काजू, किशमिश, पिश्ता, बादाम आदि सूखे मेवे * 7-8 छोटी हरी इलायची छिलटा निकालकर पिसी हुई विधिः * उड़द दाल को रात भर पानी में भीगने दें। * भीगे दाल को निथार कर पानी अलग कर लें और पानी को पूरी तरह से सुखा लें। * कढ़ाई में घी गरम करके उड़द दाल को करछुल से चलाते हुए अच्छी तरह से तलें। * तले हुए दाल में सूखे मेवे और इलायची डाल कर अच्छी प्रकार से मिला ले। * शक्कर की दो तार की चाशनी बनाकर आँच से उतारने के बाद उसमें उपरोक्त मिश्रण को डाल कर करछुल से चलाते हुए अच्छी तरह से एकसार कर लें। * हथेलियों में घी मल कर लड्डू बाधें। __________________ ईश्वर का दिया कभी 'अल्प' नहीं होता,जो टूट जाये वो 'संकल्प' नहीं होता,हार को लक्ष्य से दूर ही रखना,क्यूंकि जीत का कोई 'विकल्प' नहीं होता.

15-02-2011, 01:37 PM	#3
pankaj bedrdi Exclusive Member Join Date: Nov 2010 Location: ढुढते रह जाओगेँ Posts: 5,379 Rep Power: 33	Re: भारतीय भोजन नाश्ते या खाने के साथ यदि चटनी भी मिल जाए तो स्वाद और भी बढ़ जाता है। प्रस्तुत है सदाबहार स्वादिष्ट चटनी (Alltime Testy Chatani) बनाने का आसान तरीका! सामग्रीः * 100 ग्राम हरा धनियाँ * 3-4 हरी मिर्च * 1 टमाटर मध्यम आकार का * 2-3 गिरी लहसुन * नमक स्वादानुसार विधिः हरा धनिया और हरी मिर्च को धोकर साफ कर लेने के पश्चात् समस्त सामग्रियों को एक साथ मिला कर पीस दें। हो गई तैयार आपकी स्वादिष्ट चटनी! आप इस चटनी को किसी भी प्रकार के नाश्ते तथा खाने के साथ परस सकते हैं। इस चटनी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल गरम करके उसमें जीरा तड़का दें और चटनी में अच्छी प्रकार से मिला दें। स्वादिष्ट चटनी और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगी। उपरोक्त चटनी 2-3 दिन तक खराब नहीं होती। वैसे तो चटनी को मिक्सी में पीसा जा सकता है किन्तु मिक्सी में पिसी चटनी उतनी स्वादिष्ट नहीं बन पाती और साथ ही चटनी में झाग बन जाने के कारण उसकी सुन्दरता भी नष्ट हो जाती है, इसलिए जहाँ तक सम्भव हो चटनी पीसने के लिए सिल-बट्टे का ही प्रयोग करें। __________________ ईश्वर का दिया कभी 'अल्प' नहीं होता,जो टूट जाये वो 'संकल्प' नहीं होता,हार को लक्ष्य से दूर ही रखना,क्यूंकि जीत का कोई 'विकल्प' नहीं होता.

15-02-2011, 01:46 PM	#4
pankaj bedrdi Exclusive Member Join Date: Nov 2010 Location: ढुढते रह जाओगेँ Posts: 5,379 Rep Power: 33	Re: भारतीय भोजन सामग्रीः * 10-12 छोटे आकार के करेले * 1 बड़े आकार का आलू उबला तथा मैश किया हुआ * 1 मध्यम आकार का प्याज बारीक कटा हुआ * 4 चम्मच तेल तलने के लिए * चुटकी भर हींग * 1/2 चम्मच जीरा * 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर * 2 चम्मच धनियाँ पाउडर * 1/2 चम्मच पिसी लाल मिर्च * 1 चम्मच अमचूर पाउडर * नमक स्वादानुसार विधिः * करेलों को साफ धो कर चाकू से खुरच-खुरच कर छील लें। * करेले के छीलन में लगभग आधा चम्मच नमक डाल कर 15 मिनिट के लिये रख दें। * करेलों में एक तरफ चीरा लगाकर उसके भीतर से बीज और गूदा निकाल कर एक प्लेट में रख दें। * करेलों के बाहर तथा भीतर नमक लगाकर लगभग आधे घण्टे के लिए छोड़ दें। * अब करेलों को हथेली मे दबा-दबा कर उसका कड़वापन निकाल दें और फिर से अच्छी तरह से धो लें। * करेले के छीलन को भी कड़वापन निकाल कर धो लें और निचोड़कर उसमें से पानी पूरी तरह से निकाल दें। * कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल डाल कर गरम करें। तेल गरम हो जाने पर उसमें हींग और जीरा डाल दें। * जीरा भुन जाने पर उसमें प्याज को डाल दें और तब तक तलें जब तक कि वह सोखे गए तेल को वापस छोड़ दे। * अब इसमें हल्दी पाउडर और धनियाँ पाउडर को डाल दें तथा 2-3 बार करछुल से चलाकर भूनें। इस प्रकार से मसाला तैयार हो जाएगा। * मसाले में करेले से निकला हुआ बीज, गूदा, मैश किया गया आलू, करेले का छीलन, अमचूर पाउडर, पिसी लाल मिर्च और नमक डाल दें तथा करछुल से चलाते हुए 6-7 मिनिट तक भूनें। अब करेले में भरने के लिए आपका भरावन तैयार है। * एक-एक करेले में भरावन को दबा-दबा कर भर दें। * कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम करें। तेल गरम हो जाने पर भरे हुये करेलों को उसमें डाल दें तथा ढक्कन से ढककर 6-7 मिनिट तक मध्यम आँच में पकाएँ। * अब ढक्कन खोल कर करेलों को पलटें और दुबारा ढक कर फिर से 5-6 मिनिट तक पकाएँ। * बीच-बीच में ढक्कन खोल कर देखें और करेलों को पलटते रहें ताकि वे सभी ओर से अच्छी तरह से सिंक जाएँ। * स्वादिष्ट भरवाँ करेले तैयार हैं। __________________ ईश्वर का दिया कभी 'अल्प' नहीं होता,जो टूट जाये वो 'संकल्प' नहीं होता,हार को लक्ष्य से दूर ही रखना,क्यूंकि जीत का कोई 'विकल्प' नहीं होता.

21-02-2011, 07:34 AM	#5
Bhuwan Senior Member Join Date: Feb 2011 Location: Rudrapur Posts: 373 Rep Power: 17	Re: भारतीय भोजन रेसिपी बहुत ही अछि और जायकेदार हैं पंकज भाई. जारी रखें.

21-02-2011, 03:24 PM	#6
sagar - Exclusive Member Join Date: Feb 2011 Posts: 5,528 Rep Power: 41	Re: भारतीय भोजन पंकज भाई आपकी कुछ पोस्ट पर आइटम का नाम नही हे किस आइटम कि रेसिपी हे किर्प्या पोस्ट के उपर आइटम का नाम जरूर लिखे !

21-02-2011, 09:54 PM	#8
sagar - Exclusive Member Join Date: Feb 2011 Posts: 5,528 Rep Power: 41	Re: भारतीय भोजन पोस्ट नंबर ३ और ४ सेम हे भाई एक पोस्ट को हटा दे !

21-02-2011, 11:33 PM	#9
ndhebar Special Member Join Date: Oct 2010 Location: Kerrville, Texas Posts: 4,605 Rep Power: 50	Re: भारतीय भोजन अब जल्दी से कोई नॉनवेज आइटम की रेसिपी भी बता दो भाई __________________ घर से निकले थे लौट कर आने को मंजिल तो याद रही, घर का पता भूल गए बिगड़ैल