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Old 29-06-2013, 09:51 AM   #11
VARSHNEY.009
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तिल की चटनी सामग्री
  • आधा प्याला भुने हुए सफ़ेद तिल
  • आधा प्याला भुनी हुई मूँगफली
  • आधा प्याला कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल
  • १ चम्मच जीरा
  • २ चम्मच पिसी लाल मिर्च
  • २ कली लहसुन की (यदि ना डालना चाहें तो ना डालें)
  • आधा चम्मच चीनी
विधि
  • सभी चीजों को मिलाकर मिक्सर में इस तरह पीसें की एकदम बारीक न हो जाएँ।
  • यह चटनी सूखी चूरन जैसी बनती है।
  • हवा-बंद डब्बे में रखें तो बहुत दिन अच्छी ताज़ी रहती है।
टिप्पणी-
  • इस चटनी का प्रयोग व्रत में व्रत में फलाहार का साथ करना चाहें तो लहसुन न मिलाएँ और नमक के स्थान पर सेंधे नमक का प्रयोग करें।
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Old 29-06-2013, 09:51 AM   #12
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हमूस बि ताहिनासामग्री
  • १ प्याला चने भिगो कर उबालने के बाद नर्म किए हुए
  • १ कली लहसुन
  • एक नीबू का रस
  • २ बड़े चम्मच सफेद तिल पिसे हुए
  • १ बड़ा चम्मच पार्सले की पत्तियाँ बारीक कटी हुई
  • १ बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • नमक स्वादानुसार (भारतीय चटनियों की अपेक्षा काफी हलका)
विधि
  • उबले हुए चनों का पानी न फेंकें इसको चटनी नरम करने के लिए प्रयोग किया जा सकता है।
  • लहसुन को कस लें।
  • नमक नीबू के रस और तिल के चूर्ण के साथ ठीक से मिलाएँ।
  • इस मिश्रण को मिक्सी में उबले हुए चने के साथ थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए इस प्रकार पीसें कि गाढ़ा नरम मिश्रण तैयार हो जाए।
  • प्याले में उडेलें, जैतून के तेल और पार्सले की पत्तियों से सजा कर परोसें।
  • इसको बिना तिल के भी बनाया जा सकता है और पार्सले की जगह भारतीय स्वाद देने के लिए हरे धनिये का प्रयोग किया जा सकता है।
  • हर प्रकार के अरबी भोजन तथा भारतीय पराठे और रोटियों के साथ स्वादिष्ट।
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Old 29-06-2013, 09:52 AM   #13
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सामग्री
१२५ ग्राम ब्री चीज़
१२५ ग्राम क्रीम चीज़ (बिना नमक का)
२ अंजीर छील कर चौकोर टुकाड़ों में काटे हुए।
६० ग्राम भुने बादाम महीन कटे हुए।



विधि
  • ब्री चीज़ के गोलाकार रोटी नुमा दो आकार बना लें।
  • क्रीम चीज़, बादाम और अंजीर के टुकड़ों को मिला कर इसके ऊपर फैलाएँ।
  • दूसरी ब्री चीज की रोटी को इसके ऊपर रख कर समतल आकार दें और बचे हुए मिश्रण को इसके ऊपर फैलाएँ।
  • बादाम के महीन टुकड़ों को ऊपर लगाते हुए चित्र के अनुसार सजावट कर दें। फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें।
  • अनोखा अंजीर मिष्ठान्न तैयार है। आप इसे अंजीर अनुपमा कह सकती हैं।
टिप्पणी- विकल्प में ब्रीचीज़ की जगह इच्छानुसार भारतीय मिठाई कलाकंद या संदेश का प्रयोग किया जा सकता है।
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Old 29-06-2013, 09:54 AM   #14
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अंजीर अनुपमा
सामग्री
१२५ ग्राम ब्री चीज़
१२५ ग्राम क्रीम चीज़ (बिना नमक का)
२ अंजीर छील कर चौकोर टुकाड़ों में काटे हुए।
६० ग्राम भुने बादाम महीन कटे हुए।



विधि
  • ब्री चीज़ के गोलाकार रोटी नुमा दो आकार बना लें।
  • क्रीम चीज़, बादाम और अंजीर के टुकड़ों को मिला कर इसके ऊपर फैलाएँ।
  • दूसरी ब्री चीज की रोटी को इसके ऊपर रख कर समतल आकार दें और बचे हुए मिश्रण को इसके ऊपर फैलाएँ।
  • बादाम के महीन टुकड़ों को ऊपर लगाते हुए चित्र के अनुसार सजावट कर दें। फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें।
  • अनोखा अंजीर मिष्ठान्न तैयार है। आप इसे अंजीर अनुपमा कह सकती हैं।
टिप्पणी- विकल्प में ब्रीचीज़ की जगह इच्छानुसार भारतीय मिठाई कलाकंद या संदेश का प्रयोग किया जा सकता है।
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Old 29-06-2013, 09:55 AM   #15
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अमरूद की चटनी सामग्री-
  • अमरूद की चटनी
  • २०० ग्राम हल्के कच्चेऋलाल रंग के गूदे वाले अमरूद
  • अदरख का एक छोटा टुकड़ा
  • २ हरी मिर्च
  • नमक
  • चाट मसाला चुटकी भर
विधि-
  • अमरूदों को अच्छी तरह धो कर एक इंच के टुकड़ों में काट लें।
  • बीजों को अलग कर दें इनका उपयोग चटनी में नहीं होगा।
  • हरी मिर्च धो कर डंडी निकाल दें। अदरख को धो कर छील लें।
  • सभी चीज़ों को मिक्सर में डालें और महीन कर लें।
  • काँच की प्लेट या कटोरे में निकालें और किसी भी भोजन के साथ परोसें।
    इस चटनी को फ्रिज में रख कर एक सप्ताह तक प्रयोग किया जा सकता है।
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Old 29-06-2013, 09:55 AM   #16
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अमृत मलाई
सामग्री
  • २ अमरूद पके हुए
  • एक प्याला मलाई
  • चीनी ६ बड़े चम्मच
विधि
  • मलाई को अच्छी तरह फेटें और फ्रिज में ठंडा करें।
  • अमरूदों को धोकर एक इंच के टुकड़ों में काटें ओर बीज निकाल दें।
  • अधा चाय का प्याला पानी उबालें और चीनी मिलाएँ।
  • चीनी के गलते ही अमरूद डालें और एक उबाल के बाद आँच धीमी कर दें।
  • अमरूद नरम होते ही उतार कर ठंडा करें। (अमरूद ज़्यादा गलने नहीं चाहिये)।
  • फेंटी हुयी मलाई इसमें मिला दें।
  • इच्छानुसार ठंडा या गरम परोसें।
  • इसे इलायची, दालचीनी और मेवों से सजाया जा सकता हैं।
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Old 29-06-2013, 09:55 AM   #17
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तिरंगा अमृत पेय सामग्री
  • एक चाय का प्याला अमरूद का रस
  • आधा चाय का प्याला संतरे का रस
  • दो चम्मच स्ट्राबेरी सिरप
  • बर्फ का चूरा दो बड़े चम्मच
  • एक स्ट्राबेरी सजावट के लिये
विधि
  • एक गिलास में बर्फ का चूरा डालें।
  • इसके ऊपर स्ट्राबेरी सिरप डालें ताकि वह बर्फ को लाल कर दे।
  • आधा मिनट रूक कर धीरे धीरे किनारे से संतरे का रस डालें। ध्यान रखें की लाल रंग संतरे के नारंगी रस में पूरी तरह घुल न जाय।
  • इसके बाद अमरूद का सफेद रस डालें।
  • लाल नारंगी और सफेद तीनों रंग अलग दिखाई देने चाहिये।
  • स्ट्रा लगाएँ और स्ट्राबेरी से सजा दें।
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Old 29-06-2013, 09:56 AM   #18
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केसर खजूर कुल्फी
सामग्री-
  • आधा चाय का प्याला खजूर
  • आधा चाय का प्याला दूध
  • चुटकी भर केसर
  • और २ स्कूप वेनीला आइसक्रीम
विधि-
  • खजूर के छिलके और बीज निकाल दें।
  • आइसक्रीम को छोड़ कर बाकी सब मिक्सी में डालकर मिला लें ताकि खजूर अच्छा बारिक पीस जाये।
  • गहरे गिलास में आइसक्रीम के स्कूप रखें और ऊपर से यह मिश्रण डाल दें। कटे खजूर के महीन टुकड़ों से सजाएँ।
  • केसर खजूर कुल्फी तैयार है। (एक व्यक्ति के लिये)
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Old 29-06-2013, 09:56 AM   #19
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खीर खजूर
सामग्री-
  • शक्कर ३ चाय का प्याला
  • छोटी इलायची ५ - ६
  • दूध १ लीटर
  • ८ से दस पिस्ते
  • आधा किलो खजूर।
विधि-
  • खजूर को अच्छी तरह साफ कर बारीक टुकड़ों में काटें।
  • दूध को गाढ़ा कर लें।
  • जब दूध गाढ़ा हो जाय, उसमें खजूर और बारीक की हुयी इलायची और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  • ऊपर से पिस्ते से सजायी हुई इस स्वादिष्ट खीर को गरम गरम ही परोसिये।
  • (चार व्यक्तियों के लिये)
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Old 29-06-2013, 09:56 AM   #20
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खजूर के रोल
सामग्री-
  • एक डिब्बा कन्डेन्सड मिल्क
  • एक किलो खजूर
  • २५० ग्राम अखरोट
  • आधा चाय का प्याला नारियल का चूरा
विधि-
  • खजूर के बहुत ही छोटे छोटे टुकडे करें।
  • अखरोट को मिक्सी में दानेदार पीसें।
  • मोटी तली वाले बर्तन में कंडेंस्ड मिल्क गरम करें।
  • इसमें अखरोट और खजूर मिला दें।
  • धीमी आँच पर पकाएँ। ध्यान रखें नीचे से ये मिश्रण जले नहीं।
  • जब मिश्रण किनारे छोड़ने लगे तब बटर पेपर पर नारियल का चूरा फैलाएँ।
  • हाथ पर थोडा घी लगा कर इस गाढे मिश्रण को बटर पेपर पर फैलाएँ और धीरे धीरे इस प्रकार रोल बनाती जाएँ कि पूरे रोल पर नारियल का चूरा लिपट जाए।
  • रोल को फ्रिज में ठण्डा करने के लिये रखें। बाद में इसे आधा इंच मोटे टुकड़ों में काट लें।
टिप्पणी- इसकी बर्फी भी बनाई जा सकती है। बर्फी बनाने के लिये गाढ़े किये हुए मिश्रण को घी लगी हुई ट्रे में फैलाएँ और ठण्डे होने पर चौकोर बर्फियाँ काटें।
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